Folket i Galicia i Nordvest-Spania har en lang tradisjon for å lage sterke destillert likører , og ingen er mer kjent enn orujo . Lokalt produsert orujo er faktisk en sterk likør (mellom 37% og 45% alkohol i volum) som kan konsumeres av seg selv eller pleide å gjøre den populære og svært tradisjonelle galiciske drikken kalt queimada .
Produksjon
Orujs grunnleggende ingrediens er rest fra vinproduksjon.
Når druene er knust, kan orujos eller rester av druene brukes til å produsere likør med samme navn. Grapeskinnene, frøene og stilkene gjæres i åpne beholdere og destilleres deretter. Stiller, kalt alambiques , alquitaras eller potas er tradisjonelt store kobberkedler som oppvarmes over en åpen ild, mens en poteiro (orujo destiller) ser på bryggen. Destillasjonsprosessen i alambiques tar 6 timer eller mer. Den kobber stillbilder brukt av galicians i århundrer er antatt å ha blitt brakt til den iberiske halvøy av araberne. Det bør bemerkes at alkohol destillert på denne gammeldags måten kan inneholde skadelig alkohol og oljer og er best igjen for eksperterne.
Orujoen som produseres ved destillasjonen, er en fargeløs væske, mens orujo anvejecido eller "alderen orujo" er ravfarget. Den eldre variasjonen blir gjæret og destillert på samme måte, men helles deretter i eik fat til å bli eldre i minst to år.
Historie
Siden det XVII århundre har galikere gjort orujo på sine gårder og stolt av sin likør, og hver familie bevare nøye sin egen hemmelige oppskrift. Det er nå over 20 kommersielle produsenter av Orujo innenfor La Denominación Específica Orujo de Galicia , som ble dannet i 1989.
Selv om orujo fra Galicia er sannsynligvis den mest berømte, er den også laget i andre regioner, som for eksempel Cantabria. Klostrene i fylket Liébana, Cantabria har vært destillasjon orujo siden middelalderen. Hver november feirer byen Potes Fiesta del Orujo , blant annet smaksprøver og en konkurranse hvor deltakerne distiller orujo i det offentlige med sine egne stillbilder, og dommere tildeler en premie for den beste smakseksemplaret.
Fra orujo , Galicians tradisjonelt lage en drink kalt queimada , der biter av sitronskall, sukker og malt kaffe er satt i en leire potten. Deretter helles orujoen på toppen og potten lyser i brann til flammen blir blå. Denne gamle tradisjonen dateres tilbake til keltiske tider, og inkluderer et ritual hvor køimada- maker reciterer en "stavning" som han drikker.