Avhengig av hvor du er i verden, kan kålrullene være fylt med kjøtt, ris, hakkede grønnsaker, sopp og krydder. Kålrullene kan bli dampet, bakt eller simmet og serveres med en saus. Sausen kan være rømme, yoghurt , tomatbasert eller laget med lingonbær syltetøy.
I Vietnam serveres kålruller i kjøttkraft. I de fleste oppskrifter blir de kjøttfulle kålbladene kokt i vann til de rike smaken av kjøttet og den subtile søtheten av kål gjennomsyrer kokevæsken. Jeg foretrekker å bruke hjemmelaget kjøttkraft i stedet for vann.
Hva du trenger
- 1 hodeskål (hvit)
- 400 gram bakken svinekjøtt (med minst 20 prosent fett)
- 100 gram reker (skallet, hakket)
- 6 skalller (eller 2 store røde løk)
- 4 fedd hvitløk
- 2 ss cilantro (hakket)
- 2 ts
- fiskesaus (eller smake)
- 1/2 ts svart pepper (eller smake)
- 12 til 16 løkblader
- 8 til 10 kopper hjemmelaget kjøttkraft
Hvordan å klare det
- Forbered kålen. Det er tre trinn: å fjerne den harde kjerne, koking kål, myke og kutte av det tykke hvite senteret fra hvert blad.
- Kålens kjerne er formet som en kjegle. Hvis kål står oppreist, er "munnen" av "kjeglen" nederst. Den motsatte enden av kjeglen slutter om en tomme eller to under toppen av kålen. Først skjær av den kegleformede kjernen. Plasser kålen med basen på toppen. Ved hjelp av en skarp, spiss kniv holdt i en liten vinkel, kutt i kjelen av kålen som stopper om en tomme eller to fra motsatt ende. Rotere kålen litt etter litt, gjenta til du har kuttet rundt kanten av kanten. Hvis du gjorde prosedyren riktig, bør du kunne trekke ut hele kjernen uten mye motstand.
- Neste, myke kålen. Slipp kålen i en pott med hullet peker oppover. Hell kokende vann i gryten (jeg legger kokende vann direkte inn i hullet) til kål er helt nedsenket. Legg en tung, varmebestandig plate for å holde kålen under vann. Kok til det er mykt. Avhengig av kålstørrelsen, kan dette ta alt fra syv til 15 minutter. Skru ut kålen, stup i isvann og avløp.
- Separat kålbladene tar vare på å ikke rive dem. Du trenger 12 til 16 hele kålblader (du kan ikke bruke de små, holde dem til en annen bruk). Ved hjelp av en liten, skarp kniv, kutt av den tykke hvite delen i midten av hvert blad. Begynn på midten av hvert blad og kutt hele veien ned med som om paring av potet. Kålbladene er nå klare til å brukes som wrappers.
- Blancher løkene i kokende vann i noen få sekunder for å ville. Skyll godt.
- Skal og finhakk sjalottene (eller løkene) og gulrot.
- Kryss, peel og finkornet hvitløk.
- Legg bakken svinekjøtt i en bolle og legg hakkede sjalottene, gulrot, hvitløk og koriander. Ses med fiskesaus og bakte pepper.
- Legg en kålrulle flat, kjerneenden nærmest deg. Legg 1 til 2 spiseskjeer fylling i midten av kålbladet. Ta kanten nærmest deg, brett over fyllingen. Ta sidekantene og brett inn. Rull hele greia utover for å lukke og forsegle. Ta et løkblad og bruk det for å knytte kålrullen. Gjenta til alle kålbladene er fylt og bundet.
- I en stor matlagingskanne, bring kjøttbøllen til koking. Slipp kålrullene en etter en. Vent til kjøttbøllen koker igjen og senk varmen, dekselet og kok i 10 til 15 minutter.
- Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 316 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 1,332 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 22 g |