Arrabbiata betyr "sint", og denne klassiske pastaretten, med opprinnelse i Lazio-regionen rundt Roma, får navnet sitt fra den krydrede tomatsausen, laget av hvitløk og rød chili peppers. Noen variasjoner legger til basilikum, løk eller oregano, men det mest grunnleggende er bare olivenolje, tomater, hvitløk og chili pepper. Du kan justere kryddernivået eller mengden hvitløk (men ikke overdrive det), for å smake, og du kan bruke kort, rørformet pasta, som f.eks. Ziti eller lang, tynn strandpasta, som for eksempel spaghetti.
I noen deler av Italia kalles den samme sausen " alla carrettiera ", som betyr "cart-driver's saus".
Denne super-enkle og raske pastaen kan piskes opp på litt mer tid enn det tar å koka pastaen, så det gjør en flott sen kveldsmat eller nattkveld når du er sliten og kort tid og inspirasjon.
[Redigert av Danette St. Onge 24. april 2016.]
Hva du trenger
- 1 pund / 450 gram
- penne pasta (eller spaghetti, hvis du foretrekker)
- 1/4 kopp (60 milliliter) olivenolje
- 2 fedd hvitløk (skåret og finhakket)
- Krysset rød pepper, å smake (eller 1-2 friske hot chile peppers, stammed, seeded og fint skiver)
- 2/3 pund / 300 gram plommetomater (avskallet, frøet og hakket, eller bruk en drenert 1 pund kan tomater)
- 5-6 frisk
- basilikumblader (hakkede)
- Fint havsalt, å smake
- 1 1/4 kopper revet
- Pecorino Romano OST (eller, hvis du finner det for skarpt, 2/3 kopp hver av revet
- Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano, blandet)
- Valgfritt: 1 middels løk (skåret og finhakket)
Hvordan å klare det
- Sett en stor pott med vann for å koke over høy varme til pastaen.
- I en kasserolle over middels varme, sauté løk (hvis du bruker det) og hvitløk i halv (2 ss) av oljen, og når blandingen er duftende og bare knapt gylden, 2-3 minutter, legg til frisk eller tørket chili pepper. Kok i ytterligere 30 sekunder, til duftende. Legg tomater og senk varmen til lavt. Smør, dekket, mens pastaen er tilberedt.
- I mellomtiden lagre pastaen i saltet kokende vann.
- Når pastaen er al dente , tøm den og send den tilbake til potten.
- Sjekk krydder i sausen, rør den resterende oljen inn i den sammen med basilikum, hell den over pastaen, kast den for å dekke jevnt og server pastaen med revet ost på siden.
- Server med hvitvin fra Colli Albani, som Fontana di Papa. En god secondo (hovedrett) å tjene etter denne pastaen primo ville være Saltimbocca alla Romana .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 496 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 391 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |