En sformato ligner en smakfull flan eller en fastere, mindre luftig og mindre masete soufflé. Det er en elegant tallerken som ofte finnes på eksklusive italienske restaurantmenyer. Alessio Pesucci, kokk på Locanda Del Gallo i Toscana, demonstrerte hvordan man lager dem.
"Jeg illustrerer egentlig en prosedyre, mer enn en oppskrift," sa han og bemerket at mens han brukte spinat, kunne han like lett bruke samme mengde kokt blomkål, brokkoli, vill sopp ( porcini er himmelske), eller til og med ris, og at mens ricotta er et krav, kunne han lett ha brukt en annen ost i stedet for Parmigiano, for eksempel Fontina, Pecorino Romano eller til og med mild Gorgonzola. Det som er viktig er at smaker av de forskjellige ingrediensene går sammen.
Den andre tingen å merke seg er at mens Alessio gjorde individuelle sformati om størrelsen på en muffin, kan man også lage en enkelt større sformato, eller til og med helles sformato-smeten i en ringform, hvorpå man får en ringformet sformato Det er en vakker (og elegant) beholder for en annen tallerken, for eksempel en stuing. Sformato di riso, ris sformato, er spesielt godt egnet for denne rollen.
For å lage 10 muffin-størrelse sformati, eller fyll en 10-tommers (25 cm) ringform, må du:
1 1/8 pounds (500 g) fersk spinat
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, godt drenert
4 store egg
1 kopp ferskt revet Parmigiano
1 ts salt
En sunn klype med revet muskatnøtt
Salt og pepper, å smake
Muggene
1/4 kopp smør som å smør moldene
1 kopp breadcrumbs for å belegge smørformene
Begynn med å vaske spinatbrønnen. Sett det i en gryte med bare vannet som er på bladene, en klype salt, og lag den til den er visnet, ca 3 minutter. Ikke overkoker det, eller det vil begynne å falle fra hverandre, og dette er skadelig for strukturen til sformato. Når det er gjort, la det avkjøles i en sil slik at overflødig vann kan tømme.
På dette tidspunktet er blandingen klar. Kjøl blandingen dekket, 15-20 minutter for muffins størrelse sformati, og 40-45 for en enkelt større sformato. Siden sformati er på sitt beste når de er varme, og ikke oppvarmes godt, må du ikke koker dem til like før serveringstid.
Når du er klar til å lage mat, forvarmer du ovnen til 360 F (180 C).
Smør muggene og belegge interiøret med brødsmuler, hold dem opp og ned og tapp dem for å eliminere overflødige krummer. Fyll moldene med batteriet; Etter fylling rapper hver bunn fast på arbeidsflaten for å løsne luftbobler. Fortsett til alle moldene er fylt.