Saltimbocca , som bokstavelig talt betyr "hopp i munnen", er en av de mest klassiske romerske rettene: tynn kalvekjøttkoteletter toppet med skiver av prosciutto og friske salveblader , alle sikret med tannpirker og deretter frosset i smør, med en rask roux saus laget av whisking litt mel, hvitvin og sitronsaft inn i gjenværende smør og juice.
Jeg er ikke sikker på om de kalles "hopp i munnen" fordi de er så deilig eller fordi de er så raske å lage - kanskje begge deler! I alle fall kan du få dette lyset og den følsomme andre på klare på mindre enn 20 minutter.
Mange variasjoner eksisterer, selvfølgelig, men noen ganger blir de servert med capers på toppen. Jeg ville bruke saltpakkede kapers, dyppet i vann i ca. 10 minutter og skylles grundig for å fjerne overflødig salt.
Server med den samme hvite vinen du pleide å lage sausen - en Frascati eller Colli Romani anbefales.
Redigert av Danette St. Onge
Hva du trenger
- 1 pund kalvekjøttkoteletter (tynn eller kamskjell, ca 8 stykker med kortstørrelse)
- 8 skiver prosciutto di Parma
- 8 salvieblader
- 1/4 kopp mel (mer eller mindre som nødvendig for mudring)
- 2 ss usaltet
- smør
- 1 splash ekstra jomfru
- oliven olje
- 1 til 2 ss hvitvin (tørr, prøv en Frascati eller Colli Romani)
- 1 klem citronsaft
- salt til smak
- hvit pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Hvis kotelettene dine ikke allerede er veldig tynne, legg dem mellom ark med vokspapir eller plastfolie og pund dem veldig tynn (litt mindre enn 1/4 tommer, eller ca 5 mm tykk) med en gummibåt.
- Legg et stykke prosciutto på toppen av hver kotelett, deretter 1 friskt salvieblad på toppen av det, og fest med en tannpinne (Alternativt kan du rulle hver kotelett opp rundt prosciutto og salvie for å danne en involtino ).
- Ved ca. 1 eller 2-tommers mellomrom kuttes små spalter inn i kanten av koteletter slik at de ikke vil krølle mens du lagrer mat (du kan hoppe over dette trinnet, selvfølgelig, hvis du gjør dem som ruller i stedet for flate koteletter ).
- Smør enkelt hver kotelett i mel, rist av noe overskudd.
- Smelt smøret i en skillet og sauté koteletter til det er lett brunet, bare 1-2 minutter på hver side, kok dem mer på kalvekanten enn prosciutto- siden. Fjern koteletter på en tallerken.
- Deglaze skilleten med et sprut av hvitvin og en klemme på sitronsaft. Rør med en treskje for å løsne brune biter i bunnen av pannen.
- Visp smør og pan dryppings (visp i en ekstra klemme av mel, om nødvendig), og visp over lav varme til sausen tykner.
- Smak med salt og hvit pepper.
- Server kotelettene med sausen helles over dem og sitron wedges, for å klemme på toppen.