Cannoli , rør av sprø, gyldenbrun stekt deig med kremaktig ricotta, kandisert frukt og sjokoladefylling ble en gang kun gjort under karnevaltiden på Sicilia, spesielt i områdene Palermo og Messina, men har blitt så populære at de nå er laget hele året, over hele Italia, og hvor som helst i verden hvor sicilianere har bosatt seg.
Det er vanskelig, men kanskje umulig, å finne røykepunkt frisk fårmjölk ricotta utenfor Sicilia, så det er noe om en cannolo på Sicilia som er vanskelig å replikere. Hvis du ikke finner en virkelig fersk fersk ricotta av høy kvalitet (se etter de som har svært få ingredienser, uten ekstra stabilisatorer), er det enkelt å lage din egen ricotta , og resultatene dine vil bli mye bedre enn hvis du bruker butikk- kjøpte ricotta.
Hva du trenger
- For skallene:
- 2/3 kopp (60 gram) usaltet smør, smult eller vegetabilsk forkortelse
- 4 kopper + 3 ss (500 gram) mel
- klype fint salt
- 1/3 kopp (60 gram) granulert sukker
- 1 ts usøtet kakaopulver
- 1 ts espressokaffe
- 1 ts bakken kanel (valgfritt)
- 2 middels egg, lett slått
- 1 spiseskje + 2 ts tørr Marsala (du kan også bruke tørr hvitvin eller brandy)
- 1 spiseskje + 2 ts hvitvineddik
- 2 hvite hvite (lett slått, for å pusse skallene for å forsegle dem rikelig smult eller et nøytralt, høyt røyke vegetabilsk olje, for eksempel peanøttolje, til steking)
- For fylling:
- 2 1/4 pounds (35 gram / 1 kg) fersk ricotta
- 2 1/2 kopper (300 gram) pulverisert sukker (typen uten stivelse, du kan lage ditt eget pulverisert sukker, om nødvendig, ved å sette granulert sukker i en blender eller matprosessor i høy hastighet)
- noen få dråper vanilje ekstrakt (valgfritt)
- 1 1/2 kopp kandisert frukt, fint terninger (den tradisjonelle ingrediensen er zuccata , kandisert squash eller melonskål , men du kan bruke kandisert appelsin eller sitronskall eller en kombinasjon av de tre, eller utelat dette helt og bare bruk sjokoladeflis, hvis du foretrekker det)
- 1 kopp (6 gram / 150 gram) semisweet sjokoladeflis (pluss mer til dekorering, om ønskelig)
- For dekorasjon:
- 20 kandiserte kirsebær, halvert
- 40 strimler med kandisert appelsinskall
- 1 kopp hakkede stekte, usaltede pistasjemuttere
Hvordan å klare det
Å lage deigen
- Kutt fersken, smør eller forkort i melet med saltklemmen, og arbeid deretter med sukker, kakao, kaffe og kanel (hvis du bruker).
- Bland forsiktig i eggene, Marsala og eddik og knead til du får en fast deig.
- Dekk det med en klut og sett til side for å hvile i minst 30 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
- Mens deigen hviler, gjør fyllingen.
Å gjøre fyllingen
- Skyv den godt drenerte ricotta gjennom en finmasket sigte - bruk baksiden av en treskje eller bunnen av en skje for å presse den gjennom.
- Slå lett ricotta til den er lett og luftig, og brett forsiktig inn i sukkeret.
- Legg vaniljeekstraktet, hvis du bruker det, og brett forsiktig inn hakket kandisert frukt og sjokoladeflis.
Å danne skallene
- Når deigen hviler, rull den ut på en lettmalet overflate til et meget tynt ark med en tykkelse på 1/8 tommer (3 mm). (Hvis du har en pasta maskin, kan du bruke den til dette trinnet, for å rulle deigen i flere lange, tynne striper.)
- Begynn oppvarming av olje eller smult på dette punktet.
- Kut deigen i enten 3 1/2 tommers firkanter eller 4-tommers sirkler (enten vil fungere). Rull firkanter eller sirkler rundt lette smurt cannolo-former (hvis du lagde firkanter, start med ett punkt i midten av røret og rull rundt til det motsatte punktet overlapper det), børst kanten med lett slått eggeplomme for å forsegle dem.
- ( MERK : Hvis du bruker metallformer, kan du steke deigen mens den fortsatt er på skjemaet: Bare forsiktig bløt kantene ut i hver ende slik at oljen kan trenge mellom deigen og skjemaet. Hvis du er bruker en DIY-skjema, må du forsiktig skyve de rullede skjellene ut av skjemaet og stek dem alene.)
- Når stekingsoljen eller lard når omtrent 390 grader Fahrenheit (195 grader Celsius), er den klar til å begynne stekning.
Å fryse Cannoli
- Stek skallene 2-3, om gangen, i rikelig med olje eller smeltet smør (de skal være flytende) til de er mørke, gyldnebrune, 4-5 minutter. (Se denne videoen som viser ønsket farge.) De bør boble opp og blister litt mens de steker - det er normalt!
- Tørk de stekte skallene på en papirhåndkle lined bakke eller tallerken, og forsiktig, skyv dem forsiktig av metallformene (hvis du har stekt dem på skjemaene).
Å fylle og dekorere Cannoli
Når det er kjølig nok til å håndtere, skyll fyllingen i en konditorivaske eller en matoppbevaringspose med et hjørne avskåret og fyll hvert skall.
Det finnes flere forskjellige måter du kan dekorere din cannoli på:
- Dyp hver ende av hver cannolo til sjokoladeflis.
- Dyp hver ende i hakkede pistasjenøtter.
- Plasser 1 halvdel av en kandisert kirsebær i den ene enden og 1 strips med kandisert appelsinskall på den andre.
Støv forsiktig og dekorerte cannoli med pulverisert sukker, ordne dem på en serveringsbrett - og de er klare!
Tilleggsinformasjon:
Tradisjonelt er skjellene stekt i lard, og litt lard (og eddik) brukes i deigen til skallene. I denne videoen viser en eldre siciliansk kvinne som gjør cannoli, forklarer hun at steking av dem i olje gjør dem fettete. Men det kan være vanskelig og kanskje dyrt å skaffe så mye fargestoff i disse dager, så vær så snill å bruke uansett egnet frityrfett du lett kan få.
For å lage cannoli skallene trenger du minst 1 (helst mer) cannolo former: et hulrør ca 1 tommer i diameter og 5 1/2 tommer lang. Fante selger dem på nettet, men du kan også improvisere og bruke det du måtte ha i hjemmet ditt som handler om riktig størrelse - det trenger heller ikke å være hul. Noen bruker stykker av et kostemannhåndtak, savet til rette lengder, og damen i videoen som ligger over bruker biter av bambus.
(Navnet, " cannolo ", forresten, betyr "lite rør". Singelen , for bare én, er " cannolo ", mens flertallet er " cannoli " for to eller flere - jeg antar det er vanskelig å spise bare én!)
Du vil også trenge en konditorivare (uten et tips) for å fylle cannolien, men hvis du ikke har en, kan du enkelt lage en provisorisk en ved å kutte et hjørne av en plastmatbagasje og binde den andre enden Lukk etter å ha fylt den med ricotta krem.
Hvis du vil gjøre disse på forhånd, må du holde påfyllingen skikkelig og fyll ikke dem til like før du serverer, for å unngå at skjellene blir soggy.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 329 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 128 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |