Denne enkle oppskriften på tradisjonelle nederlandske spekulasekaker vil fylle hjemmet ditt med de vakreste bakeluktene og kaken din med de beste smakerne.
Du kan kanskje vite disse tradisjonelle nederlandske Sinterklaas- behandler som vindmøllekaker, Biscoff-kaker eller spekulasjoner (deres flamske navn), men vi forsikrer deg om at dette er den eneste spekulasjonsrecepten du noensinne vil trenge.
Du vil bli belønnet med en hektisk kryddermarkedsaroma som disse kakene bake. Server dem med kaffe, te eller et godt glass brandy for en spesiell godbit på en kald vinterdag.
Hva du trenger
- 1 3/4 kopper / 200 g
- selvreisende mel
- 1/2 kopp / 100 g sukker (donkerbrun basterdsuiker, se tips nedenfor, eller rent rørsukker
- demerara )
- 7 ss / 100 g smør (romtemperatur)
- 2 til 3 ss melk
- 3 teskjeer gresskar kake krydder (eller
- speculaaskruiden )
- 1/2 teskjeer natron
- 1/2 oransje (zested, fint revet)
- 2 ss universalmal (eller nok til å støte arbeidsflaten)
- Garnér: 1 stor egghvite (slått romtemperatur)
- Garnér: Brunt sukker
- Garnér: flakede mandler
Hvordan å klare det
- Bland i en stor bolle sammen 1 3/4 kopp mel, rått rørsukker, smør, melk, krydder, natron og sjør med hendene eller en stativblander utstyrt med padlevedlegget. Deigen er klar når du kan forme den til en ball uten at den stikker til hendene.
- Dekke deigballen med plastfolie og sett til side ved romtemperatur i en time slik at krydderene kan fungere i magi.
- I mellomtiden oppvarmer ovnen til 347 F / 175 C. Smør på en eller flere kakeplater eller lini dem med pergamentpapir.
- Litt mel din arbeidsflate og rull 1/4-tommers tykk. Ved hjelp av en kakeskiver eller spekulasjonsplank, kutt deigen og plasser fasene på de ferdige arkpanelene.
- Pensel kakene med egghvite og dryss brun sukker og flakede mandler på toppen. Bake 10 til 25 minutter, avhengig av kakens størrelse og tykkelse, eller til mandlene er karamelliserende, og kakene vender en litt mørkere nyanse av brun. Fjern fra ovnen og la avkjøle noen minutter på pannen og deretter overføre til et stativ for å avkjøles helt.
Tips
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det finnes tre varianter - hvit, brun og mørk brun - kalt hvit basterdsuiker, (lys) brun basterdsuiker eller gele basterdsuiker og brunbrun basterdsuiker. Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og noen nederlandske dagligvarer på Internett. Du kan erstatte mørkbrun basterdsuiker i denne oppskriften med rent rørsukker (demerara).
- Mens små sachets av speculaas krydder (kjent som speculaaskruiden) er tilgjengelig på nettet, kan du enkelt lage din egen speculaaskruiden eller erstatte gresskar-krydder krydder .
- Den tradisjonelle metoden krever bruk av en spekulasjonsplank, et utskåret trebrett. Det er ikke nødvendig å gå på en spesiell shopping ekspedisjon, selv om du kan finne disse online. En vanlig cookie cutter vil gjøre det bra.