Hvordan velge østers og hold dem friske
Østers utvalg og oppbevaring
Østers i skallet må bli solgt live, etter lov, da alle bi-ventiler må være. De burde føle seg tunge og fulle av vann. De levende vil være tett klemmet, eller vil klemme seg når de tappes. Døde østers vil ha løse skall og må kasseres sammen med de som har brutte skall. Smaken er best når de forbrukes innen 24 timer etter kjøpet.
Oppbevar levende østers i skallet, stor skallside ned, i en maskepose eller i en åpen beholder dekket med en fuktig klut i kjøleskapet (ikke lavere enn 33 grader F.) i opp til fem dager.
Forsegl ikke levende østers i en lufttett beholder - de vil ikke kunne puste og dø.
Frys aldri uskallede østers. Du kan kjøle ferskskallede østers i egen brennevin i to dager, men bruk dem så fort du kan.
De fleste kommersielt tilgjengelige østers har i disse dager ganske rene skaller. Men hvis du trenger å rengjøre dem, skrub av skjegg og smuss fra skallene mens du holder dem under kaldt rennende vann før du åpner dem.
Når du skyter (åpner dem) østers, vær forsiktig med å beholde den fantastiske juice som er kjent som brennevin . Væsken bør være klar, ikke overskyet, og bør ikke ha noen sur eller ugunstig lukt.
Skalte østers må være pasteurisert og hermetisert eller frosset før salg. Hermetiserte østers har et tap i smak fra levende, friske østers og brukes vanligvis bare i kokte retter. Røkt, hermetisert østers er flott for forretter.
Konserverte østers vil ha en utløpsdato og skal lagres kjølt i sin brennevin i en dekket beholder når de åpnes.
Frosne rå shucked østers vil holde i opptil tre måneder. De bør tines i kjøleskapet og brukes deretter som du ville friske østers til matlaging.
Tilberedte østers må ikke fryses, slik at du ikke ender med gummidørstoppere. Bruk overkjølt kokte østers innen tre dager.
Mer om østers:
• Osterlagingstips
• Hvorfor bare spise østers i måneder med bokstaven "r"? FAQ
• Valg av oster og oppbevaring
• Østersmål og likeverd
kokebøker
- Fisk og Skalldyr
- The New Legal Sea Foods Cookbook
- The New York Times Seafood Cookbook
- The New England Clam Shack Cookbook