Finn ut den beste tiden å kjøpe og spise østers
Du har kanskje hørt legen at gode østers er tilgjengelige bare i måneder som inneholder en "r" i deres navn, og at de månedene utgjør østersesongen. Regelen går tilbake til dagene før kjøling når østers kan ødelegge seg raskt. I disse dager kan du nyte østers hele året, men det er fortsatt viktig å vite i hvilke måneder østers er i sesong og hvor du kan få de beste østers som ikke vil la deg føle deg syk.
Timing og bakterier
Kanskje den beste grunnen til å kjøpe østers bare om høsten, vinteren og våren - "r" månedene - er relatert til skapelsens reproduktive syklus. Østers leker i de varme sommermånedene, vanligvis mai til august, men i Mexicogolfen spiser østers hele året på grunn av det varme vannet. Gyting får dem til å bli fett, vannaktig, myk og mindre smakfull. Østers som er skygget i de kalde månedene, har i stedet en mer ønskelig magert, fast tekstur og lys brennende smak.
I de senere år har bakterier som Vibrio parahaemolyticus forårsaket sykdommer i flere høstområder i østlige USA gjennom sommermånedene. Bakteriene er ikke unike for østers; høye nivåer kan også bli funnet i tunfisk, makrell og annen sjømat. Det er en spesiell bekymring for denne bakterien og østers fordi de blir spist rå. Så tilstedeværelsen av Vibrio setter et annet kryss i kolonnen med å spise østers bare i kjøligere måneder.
Årlig Oster Nydelse
Takket være kjøling kan du ignorere "r" -regelen og konsumere gode østers om våren og sommeren uten hendelser. Du kan få dem fra kjølig vann eller fra gårder, noe som gir dem optimal smak selv om en måned uten en "r." Faktisk gjør en ny genetisk prosedyre som brukes av noen kommersielle østersgårder, økologiske østers sterile, slik at de ikke gyter i det hele tatt.
Disse førsteklasses østers er tilgjengelig for hele året.
Når er den beste østersesongen?
Svaret på østersesongen er avhengig av flere faktorer. Du må kjenne din østers. Hvis du føler deg trygg på at du får en frisk østers fra et kjølig vannområde, bør du ha en velsmakende østers som ikke vil gjøre deg syk når som helst på året. På samme måte, hvis du er i en stat langs Mexicogolfen, ikke frykt hvis du griller eller pisker opp noen østers Rockefeller. Varmtvannskledder utgjør ingen trussel i den situasjonen. Når du spiser på lokal fangst, er det best å merke seg været. Hvis det er tilfelle, vil du kanskje holde fast ved den gamle "r" -regelen - bedre trygg enn beklager, ikke sant?
Kjøpe og lagre tips
Hvis du har bestemt deg for tiden, er det riktig å kjøpe noen østers, velg de som er tunge og fulle av vann. De må selges live, og de levende vil klemmes eller lukkes når de blir tappet. En død østers vil ha et løs skall og bør unngås for enhver pris. Østers smaker best når de spises innen 24 timer etter at du kjøper dem, men du kan lagre dem i kjøleskapet i opptil fem dager i en maskepose eller åpen beholder dekket med en fuktig klut og stort skall ned.