Ukrainsk utstoppet kål er kjent som holubtsi , som bokstavelig talt betyr "små duer". Fyllinger varierer mye og kan være kjøttfri eller inneholde en kombinasjon av kjøtt, grønnsaker og korn. Innpakningen kan av og til være kål-, bete-, salat- eller spinatblader og til og med drueblad i de drue-voksende regionene i Ukraina. Kokevæsken varierer etter region og familie og kan omfatte kjøttkraft, tomatjuice og rømme. Jeg har brukt en potet-bokhvete fylle i denne ukrainske holubtsi oppskriften. Her er flere fyllede kåloppskrifter .
Hva du trenger
- 1 hodekål (ca 4 pund)
- 4 store poteter (peelt og revet fint)
- 1 liten løk (hakket)
- 2 ss smør
- 1/2 kopp rømme
- 1/2 kopp bokhvete (skylles to ganger med kokende vann og drenert)
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp surkrem
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 grader.
- Fjern kjerne fra kål. Plasser hele hodet i en stor pott fylt med kokende saltet vann . Dekk og lag 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av de enkelte bladene. Du trenger omtrent 18 blader.
- Når bladene er kule nok til å håndtere, bruk en paringkniv for å kutte den tykke senterstammen fra hvert blad, uten å kutte helt gjennom.
- Hak den resterende kålen og legg den i bunnen av gryten eller nederlandsk ovn.
- Tørk poteter i en sikt eller ostekloth, vri til potetene er tørre. Overfør til en stor bolle og bland med et lite vitamin C-pulver ( askorbinsyre ) eller sitronsaft slik at de ikke blir mørke, og sett til side. Saute hakket løk i smør i en liten skillet til øm, og legg til potetene, bland godt.
- Tilsett 1/2 kopp surkrem, og skyll og drenert bokhvete til potetblanding, kombinere grundig. Smak med salt og pepper.
- Plasser ca 1/2 kopp fylling på hvert kålblad. Rull vekk fra deg for å fylle på fyllingen. Vend høyre side av bladet til midten, og vri deretter på venstre side. Du vil ha noe som ser ut som en konvolutt. Nok en gang, rull bort fra deg for å lage en fin liten rulle.
- Plasser kålrullene på toppen av hakket kål i grytebrettet eller nederlandsk ovn, krydder hvert lag med salt og pepper. Hell 1 kopp surkrem over holubtsi, dekselet og sett i ovnen. Bake i 1 til 1 1/2 timer eller til bokhvete fylling er øm.
- Server med pommesjuice eller varm tomatsaus og mer rømme, om ønskelig, eller bland pannesaftene med rømme og la den over kålrullene.
- Kålrullene fryser godt før eller etter matlaging og kan gjøres i en treg kokekar (se produsentens anvisninger).
Merk: Siden de kan spises varmt eller ved romtemperatur, gjør mini-kålruller gode appetittvekkere. Bare spyd dem med en frillet tannpirke, og du er god til å gå!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 280 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 44 mg |
| natrium | 129 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 7 g |