En vekt på friske grønnsaker gjør kinesisk mat perfekt for vegetarianere:
I Kina er det antatt at vegetarisk praksis går tilbake til antikken. Dette betyr at kineserne har hatt århundrer å perfeksjonere smakfulle kombinasjoner funnet i vegetarretter, fra søt og sur til varm og krydret. Støttene til kinesisk mat - nudler, ris, tofu og grønnsaker - er alle til stede i vegetarisk matlaging.
Imidlertid kan et jevnt kosthold av bok choy og dampet ris snart miste sin appell! Følgende ingredienser vil bidra til å legge til forskjellige vegetarretter:
Bean Curd Sheets:
Som tofu, er disse store tørkede arkene laget av soyabønner. Du må ta en tur til en asiatisk matbutikk for å finne dem, men det er vel verdt innsatsen - de er enkle å bruke og ofte omtalt i vegetariske retter. Avhengig av oppskriften, er arkene enten fuktet i vann eller bare tørket med en fuktig klut før bruk. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med Seaweed, Fried Mock Oyster )
Ristet eller stekt tang (Yakinori):
Yakinori, eller stekt tang, er best kjent som en innpakning for japansk sushi. Det legger imidlertid også til en god smak for mange kinesiske vegetarretter. Det er ikke nødvendig å suge yakinori i vann før bruk. Faktisk er det ofte likt rå som en matbit. Oppskrifter krever normalt at det blir ristet hvis ikke hele arket blir brukt.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med Seaweed, Fried Mock Oyster )
sopp:
Bare fordi du lager mat, betyr ikke kinesisk mat at du må holde fast med tørket svart sopp. Halm, abalone og til og med vanlige knapp sopp alle legge smak til kinesiske retter. Hvis du bruker tørket svart sopp, suge dem i varmt vann for å myke.
Et godt tips er å spare bløtvæsken: vegetariske oppskrifter kaller normalt vann i stedet for kyllingbuljong, og den fuktede soppdampen gjør en mer smakfull erstatning.
(Oppskrifter: Stekt Mock Oyster
sopp:
Svamp brukt i matlaging inkluderer svart sopp, også kjent som tre sopp eller sky ører. Navnet på skyens ører kommer fra det faktum at soppen puffer opp etter soaking, og danner store "skyer". Andre typer spiselige sopp inkluderer hvit sopp (også kalt snøører eller sølvører) og gylden sopp. Alle disse tørkede soppene må rekonstitueres ved å suge i varmt vann til det er mykt. Etter bløtkledning, trim av det harde stykket som var festet til den treagtige stammen.
(Oppskrifter: Braised Fungus )
Valnøtter:
Høyt i protein, gjør valnøtter en utmerket erstatning for kjøtt i vegetariske dietter. Også, det er noen bevis på at å spise valnøtter reduserer risikoen for hjertesykdom. Det er best å koke valnøtter før du bruker, da valnøtthud har en bitter smak som kommer ut med stekepanne.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Laget av hvetemel, det er rik på protein og en utmerket kjøtt erstatning.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarisk Åtte Skatter)
Hårmose (fett choy):
Også kjent som hårgrønnsaker, er hårmose en av ingrediensene i vegetarisk nyttårsgryte, en buddhistisk tallerken som tradisjonelt serveres på første dag i det nye året. Det kan være vanskelig å finne på asiatiske markeder i løpet av resten av året, ikke overraskende siden sitt vanlige hjem er Gobi desserten. Som mange av de andre ingrediensene som finnes her, må hårmossen mykes i vann før bruk.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarkålruller)
Vannkastanjer:
Vannkastanje brukes ofte til å gi tekstur og søthet til vegetariske retter. Selv om hermetisert kastanje kan brukes, er fersk bedre. Bare vær sikker på å kjøpe ekstra - det kan være vanskelig å fortelle om en vannkastanje har gått dårlig uten å peeling det. Hvis du finner deg selv noen få korte, kan du prøve å erstatte hele bambusskuddene.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarkålruller)
Bønnespirer :
Den sprø tekstur og ernæringsmessige kvaliteter av mungbønnespirer gjør dem til et populært tillegg i vegetariske retter. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarkålruller)
Det handler ikke bare om smak
Det er viktig at kinesiske vegetarretter viser en harmonisk balanse mellom farger og teksturer, samt smaker. Interessant, vil du ofte finne retter som ligner en type kjøtt eller sjømat. For eksempel, i Fried Mock Oyster, er mashed tofu stykker formet som en østers.
Du sier veganer, sier jeg ...?
Det hjelper å kjenne noen av de ulike kategoriene vegetarianisme når du surfer gjennom oppskrifter og nettsteder:
- Vegetar - Bare noen som gjør det til en praksis å ikke spise fisk, kjøtt eller fugler eller biprodukter.
- Vegan - Noen som ikke spiser noen animalske produkter, inkludert meieri og egg og vanligvis inkludert honning. Ofte vil veganer ikke bruke animalske produkter, for eksempel sko laget av lær.
- Lacto vegetarianer - Ligner veganer, med unntak av at de vil spise meieri.
- Ovo-lakto vegetarianer - Ligner veganer, bortsett fra at de vil spise både meieri og egg. (Ordet ovo kommer fra Latin for egg, mens ordet lacto kommer fra Latin for melk).
- Pesectarian - Egentlig ikke vegetarianer, men en person som følger et vegetarisk diett med unntak av at de vil spise fisk.
Endelig et ord om MSG
Kokker har en tendens til å stole mer på MSG ( monosodiumglutamat ) når de forbereder vegetariske oppskrifter enn i andre typer kinesisk matlaging. Hvis du velger å bruke den, husk at litt går langt. Sørg også for å sjekke med middagsgjester på forhånd, da det kan forårsake en allergisk reaksjon.