En øm og saftig vårtradisjon
Den kommende våren herler ikke bare begynnelsen på utendørs matlaging, det er også den tradisjonelle årstiden av lam. Rituelt sett legger jeg en helg hver vår for å grille lam . Noen ganger er det et ben eller et rack, men ofte er det en haug med lammekoteletter. Selvfølgelig får jeg alltid de samme unnskyldningene når jeg inviterer venner og familie til denne middagen. Sannheten er at folk flest tror lam har for sterk smak.
Mange vil fortelle deg at de bare ikke liker det. Den gjennomsnittlige amerikanske spiser mindre enn ett pund lamm per år.
Den virkelige sannheten er at hvis folk flest hadde en smak av en god, godt tilberedt lammekotelett, ville de endre sin melodi. Jeg inviterer deg til å bli med meg i år og prøve en god, grillet lammekotelett. Jeg vedder på at du blir en vanlig tilhenger av denne tradisjonen. Dette er hvordan:
Velge: Begynn med å velge riktig hakk. Dette krever en grundig undersøkelse av etiketten og muligens en kort samtale med en slakter. Det du leter etter er en loin, ribbe eller mørbradspinne. Hvis du får en skulder eller benhakk, må du bruke en marinade for å gjøre den anstendig. Koteletter du velger, bør ha et lysrødt, fint strukturert kjøtt med glatt, hvitt fett. Marmling er ikke like viktig med lam som det er med biff, men fettet på koteletter skal fordeles jevnt. Dessuten bør koteletter være litt mer enn en tomme tykk.
Smak: Den andre tingen du må gjøre er å velge smaker. Lammet er utmerket når det er krydret med hvitløk, rosmarin, timian, oregano, salte, fennikel og sennep. Eventuelle gni, marinade eller saus laget med disse vil øke smaken av lammekoteletter. Begynn med et tynt lag av olivenolje og deretter et lett sprinkling av krydder, men du trenger ikke å gå over bord.
Du ønsker ikke å dekke smaken av kjøttet; du vil bare legge til det.
Grilling: Lammekoteletter skal grilles på en overbygd grill over en middels høy varme. Ideelt sett bør du grille dem til middels sjeldne eller mellomstore. Det er få ting verre enn en tørket ut, overkokt lammekotelett, så hold øye med dem og fjern koteletter fra grillen når du når en indre temperatur på 140 F. Og la alltid kjøttet ligge for en få minutter før du serverer det i dette tilfellet vil fem minutter være bra.