Italienerne serverer ofte digestivi etter middager eller festlige måltider. De er ment å hjelpe til med fordøyelsen, og kan inkludere grappa, en veldig sterk og nøytral smaksatt væske som tilsvarer vodka eller svenske snaps, am ari , komplekse hjerter laget av urter og krydder og andre klassiske italienske ettermiddagsdrinker som limoncello og nocino (laget med grønne valnøtter). Du kan gjøre mange av disse fra bunnen av hjemme, og prosessen er mye enklere enn du kanskje tror.
Alt du trenger er kornalkohol (for eksempel Everclear, spør din lokale vinbutikk for det), urter og krydder finner du enten hos din dagligvare, din herbalist eller i din lokale helsekostbutikk, vann, filtre, en trakt, krukker, flasker og korker. Tetningsvoks er valgfritt. Sukker? Du vil ha noe, men en av fordelene med å lage din egen hjemme er at du kan unngå feilen som de fleste kommersielle produsenter gjør og ikke gjør det sykelig søt.
Og når du begynner å starte hjemme, vil du oppdage at du er hekta, og det er et forbløffende antall italienere. Det er et enormt utvalg likører å velge mellom, noen perfekte på slutten av et måltid, noe perfekt for å krølle seg inn foran en brann med venner, og andre perfekt drysset over vanilje iskrem på en varm sommerdag. Ikke bare vil du bli hekta, men vennene dine vil også, og du vil oppdage at du kan løse mange av dine ferie gave bekymringer med noen få batcher laget om våren.
For å begynne med, noen ord om hva du må gjøre likører.
- Brønnmunnet glassglass (konservering vil fungere fint) for å steppe dine ingredienser. Du vil ha flere, enten 1 eller 2 kvarters kapasitet.
- Flasker. Sug etikettene av elegante likørflasker, eller bruk fargeløse vinflasker, som er hyggelige fordi de avslører likørens farge.
- Siler. Du trenger en fin maskefilter for å filtrere ut blader og frø.
- Trakter. Du vil ha både store og små. De skal være rettidige, så filterpapirene holder seg til sidene.
- Filterpapir. Standard filterpapir av den typen som selges i kjemiske forsyningsforretninger. De er vanligvis runde; brett dem halvt to ganger for å få en kvartsirkel, og legg papiret i trakten, hold tre av de brettede arkene mot den ene siden og trekk den fjerde over til den andre, og få dermed en kegle som er lukket på bunnen (væsken vil passere gjennom det).
- Gasbind. Nyttig for filtrering av væsker som inneholder halvfaste fibre.
- Korker. Sette inn en jomfrukork krever en corker, som koster mer enn du kanskje vil bruke til å begynne med. Du kan bruke rene intakte korker fra vinflasker, eller besøke en homebrew- eller vinforsyningsbutikk og be om syntetiske korker.
- Tetningsvoks gir en fin berøring til flasker du pakker som gaver.
Deretter et par ord på likørsteknikk:
- Nesten alle hjemmelagde likører krever maceration, med andre ord, stepping av ingrediensene i alkohol for å trekke ut deres essenser. Dette gjøres best i en konservburk med et lokk som forsegler seg godt; kombinere alkohol og ingredienser og la dem sitte, riste alt opp en gang om dagen eller så. Krukken skal forbli i mørket, men trenger ikke å kjøles ned. En liten varme kan være bra (men den skal ikke lagres på et veldig varmt sted eller miljø). Hvis nødvendig, sett glasset i ugjennomsiktig papir for å holde lyset ute.
- Aldring spiller en viktig rolle i produksjon av likører. Det som går inn i flasken, vil være hardt og udefinert fordi de forskjellige ekstraktene ikke har hatt tid til å blande seg, og noen av de delikate aromater som gjør den ferdige likøren en slik glede, vil ikke bli fullstendig utviklet. Du bør aldre flasker på et kjølig, mørkt sted. Som det er tilfellet med viner, er mer ikke nødvendigvis bedre; svakere likører vokser raskere, som gjør noen fruktlikører, mens sterkere likører krever mer tid.
Hjemmelaget italiensk likør Oppskrifter:
Limoncello - Den duftende, mystiske essensen av sommeren på Amalfikysten eller i Sorrento.
Limoncello Cream ( - En kremaktig variasjon på den sørlige klassikeren, fra Verona.
Nocino - En varm, krydret, mykaktig likør laget av sommerens grønne valnøtter, et perfekt middel for vinterens chill.
Rosolio - En delikat lemony likør, som ikke er for sterk.
Amaro alle Erbe - Den klassiske italienske etter middagen bitter.
Fresh Blackcurrant Likør - Veldig god, og det vil også gi en utmerket gave.
Drunken Fruit, eller Conserva Antica - Selv om man kan kalle denne brandied-frukten, beskriver ikke begrepet det.
Kirsebærlikør ( - Kirsebær gjør for en ekstremt delikat likør.
Jordbærlikør ( - Jordbærlikør for å fange duften av våren.
"Svigersønns melk", eller - En rik, melkeaktig likør som vil være perfekt etter middagen eller over iskrem.
[Redigert av Danette St. Onge]