Hvordan lage Nocino (Walnut Likør)

24. juni er San Giovanni-festdagen (St. John the Baptist), skytshelgen i Firenze, og tradisjonelt er det også dagen da unripe grønne valnøtter ( noci ) er samlet for å lage nocino , en kompleks, nutty og litt bitre mørkbrun likør.

Nocino fungerte vanligvis som en ettermiddagsprodukt, men det kan også brukes til å "rette" et skudd med espresso (espresso med et skudd av brennevin kalles " caffè corretto " eller "korrigert kaffe"), helles over gelato, blandet i cocktailer, eller brukt i stedet for vaniljeekstrakt i baking, spesielt når du lager biscotti.

De fleste kommersielle versjoner av nocino inneholder kunstig karamellfarge og aroma og er ikke ekte infusjoner fra friske valnøtter, så det er virkelig verdt å lage din egen. Selv om det kan være vanskelig å spore den grønne (noen ganger kjent som "våte") valnøtter, når du har fått dem, er resten enkel og for det meste hands-off - det krever bare litt tålmodighet, ettersom det tar tid for finalen resultater.

Grønne valnøtter er bare tilgjengelige for en kort stund hver juni, så mens du ikke nødvendigvis trenger å gjøre dem på San Giovanni's festdag, er mulighetsvinduet begrenset (foruten valnøttlikør, brukes de også til å lage syltet valnøtter). Hvis du bor på et sted hvor valnøtter dyrkes, kan du prøve å kjøpe dem direkte på en valnøttgård.

Selv om du har hatt et valnøtt og hjulpet med valnøtter, kan du aldri ha undersøkt en grønn valnøtt i nærheten. Når den er skåret i halvparten, er den umodne valnøtt klar, med en geléaktig tekstur. Det kan se ut som en liten, gjennomsiktig hjerne.

Oppskrifter for nocino varierer mye på krydder som brukes. Noen legger enebær bær, vanilje bønner, eller oransje zest. Disse instruksjonene er svært sparsomme med dem, siden en god nocino ikke smaker sterkt av noen individuelle krydder. Den grønne valnøttsmaken bør dominere: nutty, litt bitter, en touch eik, og litt vanilje-y og søt også.

• 01 av 04

  Samle inn ingrediensene dine

  Du vil trenge:

  • 1 gallon stor glassburk med lokk
  • 25 grønne valnøtter
  • 1 quart (4 kopper) 190-bevis Everclear eller erstatning
  • 4 hele kryddernøtter
  • 1 kanelpinne
  • Zest av 1 sitron (Du kan bruke en vegetabilsk peeler og lage brede sverder for å gjøre det lettere å spenne brikkene ut senere. Prøv å unngå å inkludere den bitte hvite pithen.)
  • 1/2 hel muskatmosfære (revet på alle sider)
  • 10 kaffebønner
  • Enkel sirup: 3 kopper sukker oppløst i 4 kopper vann (tilsatt etter den første 30-dagers infusjonsperioden)
  • Gummihansker å bære når de grønne valnøtter skives

• 02 av 04

  Vask og kvart i valnøttene

  Etter å ha skyllet og tørket valnøttene grundig, bruk en skarp kokkens kniv for å halve valnøttene i lengderetningen, og halver hver halvdel igjen for å danne kvartaler.

  Legg merke til at de kan være litt vanskelig å kutte, selv om de umodne skallene på innsiden av de grønne skallene fortsatt skal være ganske tynne.

  Det er en god ide å bruke engangs gummihansker for denne delen, eller valnøttjuice vil fargelegge fingrene og neglene gul. Hvis du ikke rengjør neglene dine, blir flekken senere mørk brun.

• 03 av 04

  Legg alle ingrediensene i krukken, rist, sett den og glem den.

  1. Legg alle ingrediensene dine (unntatt den enkle sirupen) i glassburken og hell deretter i Everclear.
  2. Lukk lokket tett og gi krukken en god rist for å distribuere ingrediensene.
  3. La det sitte på et kjølig, mørkt sted i 30 til 40 dager.
  4. Du kan gi det litt risting nå og da for å omfordele ingrediensene.

  De fleste oppskrifter for nocino instruerer deg til å forlate den på et lyst, solfylt sted for å macerate, men det virker motstridende med all logikk om infusjon av brennevin. Lys kan nedbryte og ødelegge smaks- og aromforbindelser. Det er bedre å lagre krukken i et kjølig, mørkt skap. Bare noen timer senere viste en kikk inn i krukken at valnøtter allerede hadde begynt å oksidere og bli svarte (spesielt noen som var over vannlinjen).

• 04 av 04

  Legg til den enkle sirupen, så skynd deg og vent

  1. Tilsett enkel sirup og rist godt.
  2. Returner glasset til et kjølig, mørkt sted og la det sitte i ytterligere 30 til 60 dager.
  3. Til slutt strekker du ut de faste stoffene og din nocino er ferdig.

  De fleste anbefaler at du setter den i ca 40 dager før du legger til enkel sirup, og la den sitte i minst 30 dager før du strekker ut faststoffene. På den tiden er det i teorien klar til å drikke, men vanlig visdom (og Nocino Modenese-ordren) dikterer at for å virkelig få noe spesielt, må du la det bli aldrende og mykt i minst et år, eller enda bedre, to.