Sambal - Beskrivelse, Varieites, and Uses
Hva er sambal?
Sambal er en krydret, chili-basert saus eller smak som er populær i mange land over Sørøst-Asia, spesielt Indonesia og Malaysia. Sausen består av malt eller pureed chili og kan omfatte små mengder andre ingredienser som sitrusjuice, sjalott , frukt, salt, sukker eller andre krydder. Å lage denne krydrede chilipastaen er en måte å bevare chili på og brukes ofte når friske chili ikke er tilgjengelig.
Ordet "sambal" brukes også til å indikere en tallerken der sambalsaus er en hovedbestanddel. For eksempel, den malaysiske parabolen "Sambal goreng udang" er fersk reker krydret med sambal saus.
Sambal Varianter
Det er hundrevis av sambalvar som varierer avhengig av hvilken type chili som brukes, andre tilsatte ingredienser, tekstur og region der den er laget.
Smaken: Populære chili som brukes til å lage sambal inkluderer: habanero, cayenne , fugleøye og lombok. Varmenivået til sambal er direkte relatert til typen av chili som brukes. Avhengig av om sukker eller frukt er tilsatt til sambal, kan det være et snev av søthet for å komplimentere varmen. Varianter som inkluderer shallots, salt og andre krydder, ligner nesten på en salsa med nyter eller chili.
Tekstur: Sambalens tekstur spenner fra en grov smaksprøve til en glatt puré. Tradisjonelt er sambal laget med en stein dødelig og pestle for å male chiliene og andre ingredienser i en pasta.
Sambal Oelek, som finnes i mange vestlige dagligvarebutikker, kommer ut av navnet fra stammen som det er laget av.
Hvordan bruke Sambal
Tradisjonelt sambal brukes som en allsidig krydder. Det kan legges til nudler, supper, stews, kjøtt, ris og til og med egg. Sambal kan også brukes til å legge til varme og smak til marinader, dips, sauser og sprer.
Hvor å kjøpe Sambal
På grunn av den økende populariteten til asiatisk mat i USA, kan sambal bli funnet i mange større matbutikker i den etniske maten. Sambal Oelek er mest tilgjengelig i USA, selv om spesialbutikker, importbutikker eller etnisk dagligvarer kan bære andre varianter.