Denne kanelbaby- oppskriften ble bevilget fra polene av østeuropeiske eller askenasiske jøder. Som med de fleste oppskrifter, ble endringer gjort gjennom årene.
I stedet for å bli bakt i en swirly babka-panne, bruker polene, de fleste jødiske folk bake det i en brødpanne og legger ofte til en streusel-topping. Det er en deilig, rik versjon som oftest er laget i sjokolade- , kanel- og mandelvarianter , og etter min mening overgår de fleste polske babkas jeg har tasted. Denne oppskriften gjør 3 brød, men de fryse veldig bra.
Hva du trenger
- Deig:
- 2 pakker gjær (aktiv tørr)
- 1/2 ts sukker
- 1 1/2 kopper sukker
- 1/4 kopp vann (110 F)
- 1 kopp melk
- 1/2 kopp / 1 stakk margarin (myknet)
- 1 ts salt
- 3 store egg (skilt)
- 1 stor egghvit (slått)
- 5 kopper mel (all-purpose)
- Fyll:
- 24 gram kanelpåfylling (2 x 12-ounce bokser *)
- topping:
- 6 ss mel (all-purpose)
- 8 ss sukker
- 4 ss smør (kald)
Hvordan å klare det
- Rør gjær og 1/2 ts sukker i varmt vann. Sett til side til skum. Smør tre (9-for-5-tommers) brødpanner.
- Skal melken og sett i en stor mikseskål eller stativblander. Tilsett margarin og rør for å smelte. Tilsett 1/2 kopp sukker, salt, gjærblanding og 3 slagte eggeplommer.
- Tilsett mel og knead til glans og elastikk. Plasser i en smurt skål, vend på kåpe på begge sider, deksel med smurt plastfolie og la det stige til det dobles. Dette kan ta så lang tid som 2 timer.
- Slå reservert egg hvitt til det er myke topper. Tilsett resterende 1 kopp sukker og pisk til stive topper danner. Reservere. Forbered streusel topping ved å blande mel og sukker og skjære i smør som for pajdeig.
- Pus ned deigen og del i tre deler. Arbeid med en del av gangen og dekker resten, rull inn i et stort rektangel 1/8-tommers tykt.
- Spred deigen med 2/3 av en kan med kanelpåfylling og deretter 1/3 egghvittene. Brett på deigens sider og kast opp tett som for en gelé. Plasser i forberedt panne. Pensel med banket egghvide og dryss med 1/3 streusel pålegg. Dekk med smurt plastfolie og la det stige til over kantens kant. Gjenta med resterende deig.
- Legg stativ i midten av ovnen og varme til 350 grader. Bake babkas i 40-50 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 190 grader. La avkjøles i løpet av 5 minutter og deretter forsiktig ut på et stativ for å avkjøles helt.
* Bruk en ferdiglagd kanelpåfylling, slik som fra Kjærlighet, Bake Schmear
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 214 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 172 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 4 g |