Ingredient Tweaks for å hjelpe deg med å tilpasse oppskrifter til påsken
Når det gjelder matlaging til påsken, går det til og med "spennende kokker" ofte med boken, "og velger bare de samme prøvde oppskrifter år etter år. De vet at matzo måltid og matzo kake måltid , for eksempel, oppfører seg ikke som vanlig mel i oppskrifter. Visse ingredienser - som bakepulver - er tilgjengelige med KFP-sertifisering, men er ofte vanskelig å finne. Andre - som visse smaksstoff ekstrakter - eksisterer ganske enkelt ikke.
Når du gjør mye matlaging fra grunnen av (spesielt med shoestring kjøkkenrekvisita og feriepålagte frister for å vurdere) er det vanskelig å omfavne ideen om å eksperimentere. Det siste du vil ha er en oppskriftssvikt! Likevel er det mulig å tilpasse "vanlige" oppskrifter til Påsk eller å finne rimelige erstatninger hvis du må tilpasse en eksisterende Pesach-oppskrift. Her er en praktisk liste over Kosher for pausekomponent-substitusjoner som vil bidra til å ta stress og usikkerhet ut av ferielaging.
Tips for suksess
1) Les gjennom oppskriften du vil tilpasse. Tenk på mengden av ingrediensen du måtte bytte ut. En kake med 3 kopper mel er ikke en god kandidat til konvertering - kakemelet er forbakt, og virker ikke som mel i oppskrifter. Lag kaken for etter Pesach. På den annen side, hvis din favorittoppskrift krever et par spiseskjeer mel for mudring eller bindende, for all del, prøv å bytte i matzo måltid eller kake måltid.
2) Tenk på ditt tilgjengelige kjøkkenutstyr . Du kan kanskje gjøre passende erstatning av ingredienser, men hvis en blender eller matprosessor er viktig for å oppnå riktig tekstur, og du ikke har en til Pesach, ta et pass. Alt i betraktning, hvis du allerede gjør ingrediensendringer, er det best å holde fast i oppskriftens oppskriftsteknologi så tett som mulig.
3) Kvalitet ingredienser er nøkkelen . Faux sennep, lønnesirup og soyasaus er alle tilgjengelige for påsken, men de smaker ofte forferdelig - og er vanligvis fulle av kunstige ingredienser. Bare fordi du kunne teoretisk piske opp din familie favoritt Dijon Maple Teriyaki Chicken betyr ikke at du burde plage. Du vil bruke en liten formue på crummy produkter, og kan ende opp med en MSG hodepine for å starte opp.
4) Fokuser på hva du kan gjøre , ikke på det du ikke kan. Det er veldig enkelt å fikse på ingrediensene du ikke kan bruke, spesielt hvis de er favoritter. Og det er en naturlig impuls å prøve å finne erstatninger. Men det er så mange deilige, iboende chametzfrie oppskrifter - som denne potetgratinen - som blir oversett når vi er opptatt av å forsøke å slå gummy Pesach-nudler til en pasta middag.
5) Sjekk ut glutenfrie oppskrifter . Med mulig unntak av havre inneholder chametz korn gluten, eller proteiner som er farlige for de med cøliaki og glutenintoleranse. Takket være økt bevissthet om disse forholdene, er det nå utallige blogger og kokebøker dedikert til glutenfri diett. Mens mange glutenfrie oppskrifter inneholder kitniyot , finner du også mye som er helt Kosher for påsk, eller som lett tilpasses for å bli det.
Hvis noen allerede har gjort jobben for å tilpasse en oppskrift - spesielt hvis du finner en med gode anmeldelser - for all del, prøv det!
Påskebytter
| I stedet for: | Erstatt dette: |
| 1 kopp allsidig mel | 5/8 kopp matzo kake måltid, OR 1/2 kopp kake måltid pluss 1/4 til 1/3 kopp potetstivelse, ELLER 1 kopp jordnøtter, eller en kombinasjon |
| brødsmuler | matzo måltid |
| 1 kopp kjernemelk | 1 ss sitronsaft, pluss nok melk til å lage en kopp. La sitte 5 minutter før bruk. |
| 1 kopp konditor er sukker | 1 kopp mindre 1 ss granulatsukker, pluss 1 ss potetstivelse, pulverisert i blender |
| 1 kopp maisstivelse | 7/8 kopp potetstivelse |
| 1 kopp mais sirup | 1 1/4 kopper sukker pluss 1/4 kopp vann, kokt til sirupaktig |
| graham cracker crumbs | knuste Passover-kaker, jordnøtter eller en kombinasjon |
| margarin | kokosnøttolje (for informasjon om KFP merkevarer, se denne Pesach dagligvarehandboken ) |
| 1 kopp matzo måltid | 3 knuste matzos eller 2 kopper matzo farfel, finmalt med matprosessor |
| 1 kopp matzo kake måltid | 1 kopp pluss 2 ss matzo måltid, pulverisert i blender eller matprosessor |
| 1 kopp matzo farfel | 1 1/2 matzo ark, smuldret i små stykker |
| peanøttsmør | KFP mandel eller cashew smør |
| schmaltz (kyllingfett) | 2 karamelliserte løk , purert til glatt ELLER olivenolje |
| 1 oz usøtet baking sjokolade | 3 ss kakaopulver pluss 1 ss smør, margarin eller olje |
| 1 kopp vaniljesukker | 1 kopp sukker pluss 1 delt vaniljebønne, forseglet i en lufttett beholder i minst 24 timer. |