En klassisk fransk Dauphinois nytes nå rundt om i verden, noe som ikke er overraskende, da det er helt deilig. Kombinasjonen av poteter gjennomvåt med hvitløk-infisert krem, og deretter langsomt tilberedt til smeltende perfeksjon, er omtrent like god som det blir når det gjelder å trøste mat.
De beste potetene som skal brukes til gratin er blomstrende typer, mykheten i disse poteter betyr at de vil suge opp alle de herlige, kremete, garlicky creaminess. Hvis du av en eller annen grunn trenger å kutte litt, erstatt creme fraiche med melk, men bruk aldri bare melk, men parabolen trenger kremen slik at den smaker så godt som den gjør. Du kan alltid spise litt mindre.
Hva du trenger
- 5 kopper fullmælk
- 2 pund
- bake poteter , skrelles og kuttes i kryss i 1/4 tommers skiver
- 1 1/2 kopper tung krem
- 1 1/2 kopper crème fraiche (erstatning surkrem)
- 2 hvitløksklær, veldig lettkrysset for å frigjøre smaken
- 1 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 1/16 ts (klype) revet muskatnøtt
- 2 ss smør, myknet
- 2/3 kopp revet Gruyere ost (valgfritt)
Hvordan å klare det
I en stor gryte over middels varme, ta med poteter, melk og hvitløk til en mild kylling. Fortsett å koge potetene i 15 minutter, til de bare begynner å bli ømme; vær veldig forsiktig så du ikke overcook dem som de trenger å holde sin form for layering i pannen.
Forvarm ovnen til 350F.
Tørk melken fra pannen og legg til den sterke krem, crème fraiche (eller erstatt med melken som allerede er brukt (hvis du trenger å kutte ned) salt, pepper og muskat til de varme poteter .
Varm kremblandingen til knapt en simmer (noen bobler er fine men ikke mer) i 10-15 minutter til potetene er veldig ømme, men ikke faller fra hverandre.
Smør en stor bakerett og løft forsiktig potetene i fatet og laget uten å bryte dem for mye. Dekk med krem fra pannen.
Drypp Gruyereosten over potetene og bake i ovnen i 20-25 minutter, til potetene er gyldenbrune på toppen og kremet oppslukt.
Server med stekt lam eller annet kjøtt.
Alternativ måte å tjene en Gratin Dauphnois på
For servering i restauranten stil, la gratten avkjøle seg i parabolen til det er kaldt, og trykk det inn i kjøleskapet i noen timer eller over natten. Når du er ferdig, bruk en tartskiver for individuelle porsjoner og oppvarmes ved å pakke inn folie og poppe inn i en veldig varm ovn.
Cooks notat : Dette er en flott fremtidsrett. Bare avkjøl det i opptil 1 dag før sluttbakken. For oppvarming, dekk med folie og legg i en veldig varm ovn som ovenfor.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 685 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 29 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 148 mg |
| natrium | 244 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |