Babka , som bokstavelig talt betyr "bestemor" på polsk, fikk sannsynligvis navnet fordi formen minner om en gammel kvinnes brede, hvirvlende skjørt. Babka er en litt søt gjærbrød som ligner på italiensk panetton som kan gjøres med rom-gjennomvåt rosiner eller annen tørket frukt, og is eller venstre vanlig. Det er en påskefavoritt blant polakker og ukrainere, og året rundt av Ashkenazi-jøder. Som man kan forestille seg, varierer varianter etter region og land. Her er noen av mine favoritt babka oppskrifter.
01 av 10
Polsk Rum-Soaked Babka Oppskrift - Ponczowa Stock Food / Getty Images Denne babka kaken er en lett pund kake gjennomvåt med rom sirup etter at den er bakt og avkjølt. Du kan støv kaken med konditores sukker, men det er litt som å forgylle liljen. Plasser på en serveringsplate og omgir med fargerike gelébønner eller dekorasjoner av valg.
Denne polske påskebabyen feirer retur av egg og smør til kostholdet etter at Lenten er rask. Bare 15 eggeplommer er omtalt i denne tradisjonelle oppskriften! Halvbrød og halvkake, en babka er en uunnværlig del av en polsk påskefest og er omtalt i andre retter, inkludert ukrainsk hvor det tar en høy form som ligner en russisk kulich .
Tradisjonell babka er laget med et svimlende antall eggeplommer. Denne oppskriften er lettere på kolesterolbelastningen, krever ingen æltning og tar bare en økning.
Jeg tilpasset denne oppskriften til polsk kongelig babka med rosiner, eller królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), fra kokk Bogdan Gałązka's "Kongens kongreskolle i Malbork slott "(Multico, 2010). Boken er skrevet både på polsk og engelsk. Kokk Bogdan sukker sine rosiner i hvitvin og jeg foretrekker mørkt rom, og jeg bruker en tyngre glasur enn han gjør (doble glasuroppskriften hvis du liker mye glasur). Oppskriften er skjønnhet? Det krever bare en stigende, ikke den tradisjonelle to, og noen ganger tre!
Denne påske-babka-oppskriften er begunstiget av polakker og russere, og kommer fra Judith Fertigs "200 raske og enkle håndverkere" (Robert Rose Inc., 2009). I motsetning til tradisjonelle babkas krever denne deigen bare ett egg. Den kan bakt i en stor kaffekanne, brioche mold eller panettone papir . En bakeste stein vil produsere en fin, skarp skorpe, men dette søte brød kan bli bakt uten ett.
07 av 10
Ukrainsk og russisk Kulich Oppskrift Bakverk og matfotografi / Getty Images Ukrainere har også babka til påske, men i stedet for den fløylede formen favorisert av polene, ser de mer ut som en russisk kulich - høy og sylindrisk. Kulich er et kryss mellom et brød og en kake med en litt søt crumb. Som med de fleste matvarer, varierer oppskriften fra familie til familie. Men det har vanligvis rosiner, nøtter og kandisert sitruskål. Du trenger en 2-pund kaffekanne eller kulich pan for å bake den inn.
08 av 10
Jødisk Sjokolade Babka Oppskrift The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Denne sjokolade babka oppskriften ble bevilget fra polene av øst-europeiske eller askenasiske jøder. Men det avhenger av hvem snakker med. Ashkenazic jøder hevder at polene stjal det fra dem! Som med de fleste oppskrifter, ble endringer gjort gjennom årene. I stedet for å bli bakt i en swirly babka-panne, bruker polene, de fleste jødiske folk bake det i en brødpanne og legger ofte til en streusel-topping. Det er en deilig, rik versjon som, tror jeg, suprasses de fleste polske babkas.