To ganger, New York Magazine stemte Neil Kleinbergs blåbærpannekaker best i byen. Disse er veldig gode! Neils hemmelighet skiller eggene og bretter forsiktig inn i piskede hvite hvitt. Hvis du ikke bryr deg om blåbær, kan bananer og valnøtter bli erstattet. De er også utrolig ren med ekte lønnesirup .
Hva du trenger
- 4 kopper
- mel (all-purpose)
- 1 ss
- bakepulver (pluss 1 teskje)
- 3/4 kopp sukker
- 1 ts salt
- 6 store egg (skilt)
- 3 kopper melk (hele)
- 3/4 kopp smør (usaltet, smeltet, pluss 2 teskjeer smeltet for grillen)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 2 1/2 kopp blåbær (eller skiver bananer og 1 kopp hakket valnøtter)
- 1/2 kopp sukker (konditori eller kanel sukker for støv)
- Valgfri:
- lønnesmør
Hvordan å klare det
Her er hemmeligheten til våre pannekaker: vi bretter eggwhites inn i smeten. Neil oppdaget tidlig i bakeriets eksistens at hvis han brukte sine franske teknikker - det vil si, du lager en kaktelighter ved å brette i hvite (nesten som en soufflé) - smeten blir lettere, men beholder den fjærende elasticiteten som gir en skikkelig pannekake . Den andre nøkkelen til flotte pannekaker er å unngå overmixing, noe som skaper gluten i melet og gjør dem tøffe.
- Mål og sikt alle tørre ingrediensene i en stor (fortrinnsvis rustfritt stål) blandeskål: mel, bakepulver, sukker, salt.
- I en annen bolle, visp øl, melk, smeltet smør og vanilje til kombinert. Visp den våte blandingen i den tørre blandingen. Resultatet skal være litt klumpet, men kombinert for å danne en batter.
- Pisk egghvitene i en middels mikseskål til de når middels topper (myk i midten). Du kan enten piske dem for hånd med en visp eller legge dem i en elektrisk mikser for å piske. Vær forsiktig, du vil ikke overvinne egghvittene.
- Bland forsiktig halvparten av de piskede hvittene i smeten med en stor gummispatel. Deretter brettes forsiktig halvparten i smeten. Husk: denne smeten skal være litt klumpet og ha store deler av egg hvitt ikke fullt innlemmet; Det skal se ut som whitecaps i havet med skum på toppen. (Batteret vil vare noen timer i kjøleskapet uten å deflate for mye.)
- Varm en grille - enten en elektrisk griddle , en stekeoppvaske eller en stor flat panne - til 350 til 375 ° F. Smør den varme grillen med gjenværende smør. Slipp koppen (ca 4 ss) med pannekake-smør på grillen og lag den for å stelle. Legg 1 spiseskje blåbær eller skivede bananer og 1 teskje valnøtter før du slår pannekaker. Legg aldri frukten i blandingen; Legg alltid frukten til pannekaker når de er på grillen. Når du ser bobler begynner å formere på toppen, løft pannekaken halvveis opp for å se om den er gyldenbrun og sprø på kantene. Hvis du er klar, vri pannekaken.
- Når pannekake er gyldenbrun på begge sider, fjern med en spatel. Gjenta med resterende smør og fylling, lag flere pannekaker om gangen. Garnér med konditoresukker til blåbærpannekaker , kanelsukker til banan-valnøtt. Serveres varm med Maple Butter.
Vanlig feil
Mange kokker oppvarmer ikke grillen nok, derfor er den første pannekaken vanligvis en dud. Pass på at det er veldig varmt, og smør deretter på. En teskje eller spiseskje er bra. Bruk bare nok slik at pannekaken ikke holder fast.
Merk: For å sikre at hvittene pisker opp til maksimal høyde, rengjør og tørk alle redskapene dine. Også, når du adskiller, vær forsiktig så du ikke får noen eggeplomme i de hvite. Topper er "myke" når du legger fingeren i hvitt og de faller over. Topper er "middels" når du setter fingeren inn og de drypper litt og står opp. "Stive" topper utvikler seg når du pisker hvittene lenger, og de holder seg oppe.
Reprinted med tillatelse fra Clinton St. Baking Company Cookbook av Dede Lahman og Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Kjøp på Amazon