Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Hvordan få en SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Det første trinnet for å lage kombucha (aka "eddik te " eller "soppete") er å samle alt du trenger. For ditt første batch av kombucha, trenger du følgende ingredienser:
En kombukultur, eller SCOBY *
2 liter filtrert vann
3 til 4 teskjeer løse bladte eller 3 til 4 tepper **
10 ss sukker (som hvitt sukker, råsukker, kokos / palmsukker eller honning)
2 ss eple cider eddik
Du trenger også følgende utstyr:
En sanitizer, som eple cider eddik (se trinn to)
En liter eller større pott
En målekopper
En stor maskefilter
En tre-liters krukke eller bolle
En langhåndet skje (helst tre eller plast, ikke metall)
En bandana, et tehåndkle, en ren tallerken eller flere papirhåndklær
Et sterkt gummibånd som er stort nok til å passe rundt leppen av krukken eller bollen
Et stykke cheesecloth (eller en annen ren bandana eller parabolen klut med en ganske tett veve)
(Avhengig av størrelsen) ca. fem brukte glassflasker eller krukker med plastforede lokk eller trekorker
* En SCOBY er en symbiotisk koloni av bakterier og gjær, og det er det som ferrer din søte te i kombucha. Det er også kjent som en kombucha "mor" eller en zoogleal matte, og det ser litt ut som en sopp (dermed kombucha kallenavn, "soppete").
Du kan få en SCOBY på flere måter. Hvis du kjenner noen som lager kombucha, vil de sannsynligvis være glad for å gi deg en kombucha "baby", som er et stykke av deres kombucha "mor" som kan vokse til en ny "mor". Du kan også kjøpe en SCOBY på Amazon, eller hos noen helsekostbutikker, og mange restauranter og kafeer som selger kombucha vil gi deg en kombucha baby gratis. Hvis du fortsetter å lage batcher av kombucha, og du er forsiktig med å holde arbeidsstasjonen og bryggematerialene rene (for å hindre bakteriell forurensning), kan du gjenbruke kombucha-kulturen igjen og igjen etter hvert som den vokser, så dette er en engangsoppkjøp.
** Svart te er mest brukt, men du kan også bruke hvit te , grønn te , oolong te , pu-erh te eller til og med tisanes å lage kombucha. Pass på å bruke mer volum for hvit te eller tisaner.
02 av 08
Kombucha Utstyr Sanitær
Apple cider eddik er et godt alternativ til blekemiddel løsninger og andre sanitizers for rengjøring av kombucha flasker. Lindsey Goodwin
Når du lager kombucha, er det viktig at du sanitiserer bryggings- og gjæringsutstyr. Hvis du ikke sanitiserer utstyret ditt, kan du introdusere skadelige bakterier i blandingen og ende opp med å gjøre deg selv og / eller andre syk. *
Det finnes flere måter du kan sanitere utstyret på.
For klut (for eksempel tehåndkle / oppvaskkrem og valgfri ostekloth), bør en vanlig maskinvask med varmt vann være tilstrekkelig, men du kan også bruke blekemiddel hvis du vil.
For glassgisjonsbeholderen, oppbevaringsflasker eller krukker og skje kan du sanitere med ren eplecidereddik, en blekemiddelløsning (laget av en liter vann og en spiseskjekeblekemiddel) eller en kommersiell sanitizer (for eksempel kvaternær sanitizer eller en barware / ølbrygging sanitizer).
Hvis du bruker eplecidereddik til å sanitere utstyret ditt, må du sørge for å utsette alle bryggings- / fermenteringsflatene til rengjøringsmiddelet og la dem lufttørke før du bruker dem.
Hvis du bruker en blekemiddelløsning for å rense utstyret ditt, suge hvert element i blekemiddelløsningen i to minutter, skyll deretter og lufttørk.
Hvis du bruker en kommersiell sanitizer, følg instruksjonene for hygiene.
* Vent til å vaske opp lagringsflasker til etter at kombucha har gjæret. Bare vær sikker på ikke å glemme! Pass også på å vaske hendene dine godt før du arbeider på kombuchaen, og ryd hendene dine med eplecidereddike hver gang du planlegger å håndtere SCOBY.
03 av 08
Hvordan Brew Sweet Tea for Kombucha
Legg løs te eller tepose til å smelte eller koke vann for å lage kombucha. Lindsey Goodwin
For å lage kombucha må du ha søt te. Hvis 10 ss lyder som mye sukker til deg (som det sannsynligvis burde!) Ikke bekymre deg - hovedparten av sukkeret omdannes til eddiksyre (eddik) og glukuronsyre under gjæring.
Slik bryter du søt te til kombucha:
For svart te, tisaner (" urtete ") eller pu-erh te, ta med en liter vann til en koker. For grønn te, hvit te eller oolong te, ta med en liter vann til lavt koke eller en simmer, avhengig av din smak. (En høyere temperatur gir en sterkere smak.)
Slå av stekeovnen og rør i tebladene. La dem sitte i 15 til 20 minutter.
Legg teen i den sanitiserte tre-liters krukken eller bolle.
Rør inn sukkeren til den er helt oppløst.
Tilsett to liter kjølig vann.
Gratulerer! Du har nå en sterk te som er søt nok til at SCOBY vokser på og sterk nok til å beholde noen av sin opprinnelige smak etter at den har blitt gjæret.
04 av 08
Slik legger du Kombucha-moren til te
Hvis ønskelig, kan du erstatte eple cider eddik med litt mindre enn en kopp allerede fermentert kombucha. Lindsey Goodwin Nå som du har din kombukamor og din søte te, er du nesten klar til å begynne gjæring. Først må du sørge for at te er kult. Hvis det ikke er kult, vent til det er. Deretter rører du i to spiseskjeer eple cider eddik eller bare under en kopp allerede laget kombucha til breven. Din te er nå klar for kombucha-moren. For å legge moren til te, må du først vaske hendene godt med såpe og varmt vann og skyll dem igjen med eplecidereddike. Deretter løfter du forsiktig kombuchaen ut av beholderen og legg den i teen med den mørke siden vendt nedover. (Hvis det ikke er en mørkere side, ikke bekymre deg - bare plasser SCOBY i te.)
05 av 08
Hvordan gjær Kombucha
Vær forsiktig med å velge en krukke som er stor nok til å holde te og mor. Dekk med et par lag papirhåndklær eller en foldet klut (for eksempel en ren bandana eller parabolen). Lindsey Goodwin
Når du har lagt din SCOBY til den søte teen, er du klar til å begynne å gjære teen din i kombucha.
Først skal du dekke krukken eller bolle med en ren klut eller flere lag papirhåndklær.
Fest deretter kluten med et sterkt gummibånd.
Deretter plasser krukken eller bolle på et varmt sted (rundt 74 grader Fahrenheit er ideelt). Det bør være ute av direkte sollys, helst på et mørkt sted.
La din kombucha-blanding gjære i fem til 14 dager, overvåke den som det gir. (Det neste trinnet forklarer hvordan man overvåker kombuchas gjæring.)
06 av 08
Slik overvåker Kombucha-gjæring
Når du kontrollerer gjæringsprosessen i kombuchaen din, smaker du bryggen, og noterer smaken og bruken av kombucha. Lindsey Goodwin
I løpet av de første dagene av gjæring, kan du merke en skumdannelse på toppen av din kombucha. Ikke bekymre deg - dette er bare membranen til den nye kombuchaformingen som den mater på sukkeret i den søte teen, og det er faktisk ganske kult å se det vokse som din kombucha-fermenter.
Rundt fem dager etter at du begynte å gjære din kombucha, vil skummet begynne å se mer ut som resten av kombucha SCOBY. Dette er en god tid å starte smak-testing din kombucha. For å smake testen, bruk bare en ren plast eller tre skje for å fjerne en liten mengde kombucha og smake deretter kombucha. Hvis du foretrekker at din kombucha skal smake søtt og være minimal glitrende, så kan det ta en god tid å stoppe gjæringen og fortsette til neste trinn rundt fem dager. Ellers fortsett å smake på noen få dager til den når det ønskede nivået av tartness og brus.
På rundt en uke i gjæring, vil kombucha begynne å bli svimmelere, og kan smake litt som fersk, tartsøt eplecider.
Tettere til ti eller tolv dager etter begynnelsen av gjæringen, bør kombucha være veldig myk og tær.
Når kombucha smaker måten du vil smake på, fortsett til neste trinn: tapping av kombucha.
Hvis du kjøpte et kombucha-making kit, vil ditt sett sannsynligvis ha pH-striper. Du kan også sjekke kombuchas nivå av gjæring med disse. Det ideelle pH-nivået for kombucha er rundt 2,7 til 3,2 pH.
07 av 08
Hvordan flaske Kombucha
Du kan bruke ostekloth eller en ren oppvaskklut til å stramme partikler ut av din gjærede kombucha. Lindsey Goodwin
Når du er ferdig med å fermentere din kombucha, er du klar til å flaske den.
Først må du kontrollere at flasker eller krukker er godt sanitert.
Hell deretter litt eplecidereddik på en ren tallerken og (med rene hender) fjern kombukamoren fra krukken og legg den på platen.
Deretter spenne kombukaen gjennom et rent stykke osteklange (eller en ren bandana eller parabolen). Du kan spenne alt sammen i en stor, ren krukke og deretter bruke en trakt for å helle den i flasker, eller du kan hente den direkte gjennom kluten og inn i hver flaske. Hvis du vil, kan du bruke en trakt for å lede kombucha inn i flasker, eller du kan bruke et gummibånd for å holde kluten på plass over leppen av jiggen eller flasken.
Spar litt under en kopp kombucha for neste batch. (Du kan bruke den i stedet for de to spiseskjeer eple cider eddik, og det er bra å holde kombucha sunn i noen dager hvis du ikke starter neste batch umiddelbart.)
Tetning flasker med plastforede deksler eller korker. (Metall kan skade kombuchakulturen, forhindre sekundær gjæring i flasken.)
Etikett og kjøle flasker. (De kan fortsette å gjære i flasker, og noen ganger danner de sin egen kombukamor, som du kan fjerne før du drikker. Moderen er ikke skadelig for å drikke, men det er veldig slimete.) Hvis du venter en måned eller mer før drikker kombucha, sukkerene vil gjære mer, smaken vil bli bedre og brusen vil øke.
08 av 08
Slik bruker du SCOBY
Pass på å rense hendene med eplecidereddike før du håndterer moren. Lindsey Goodwin
Når du er ferdig med ditt første batch av kombucha, kan du gjenbruke SCOBY (eller kombucha moren) for å lage en ny batch. Skyll bare av det mørkeste laget av kombucha og kast det, og legg deretter resten av kombucha tilbake i gjæringskrukken eller bolle med din reserverte kombucha. Du kan bruke denne delen av moren til å lage en ny serie kombucha umiddelbart eller innen de neste dagene.
Sørg for å holde kombucha-moren i kombucha når du ikke aktivt fermenterer et parti kombucha (helst bare for en dag eller to).
Som moren vokser over tid, kan du begynne å splitte av biter ("babyer") for å vokse til nye mødre. Du kan bruke disse til å gjære flere grupper av kombucha på en gang, eller du kan gi dem til andre mennesker, slik at de kan gjære sin egen kombucha.
Klar til å lage en ny batch? Pass på at utstyret ditt er sanitert, og fortsett til trinn tre: Brewing te for kombucha.