Du kan bli overrasket over å vite hvor lett det er å lage hjemmelaget corned beef. Alt du trenger er litt tid - omtrent en uke til saltlake og en ettermiddag å lage mat med nesten ingen jobb i mellom. En brisket er nok til en god familie middag pluss rester til tynn skive for smørbrød neste dag, pluss noen å hogge opp og bli til corned beef hash.
Denne oppskriften krever rosa salt, et herdesalt med nitritt tilsatt det. Det gir corned beef sin karakteristiske farge og smak. Rosa salt er ikke helt nødvendig å bruke, så hvis du velger å fjerne det på grunn av nitrater, vet du at det endelige kornbiffen fortsatt vil være deilig, men vil være grå, ikke den mer kjente røde fargen.
Hva du trenger
- En 5 pund brisket
- 12 gram (ca 1 1/2 kopper) fint havsalt
- 1/2 kopp sukker eller brunt sukker
- 1 ounce (ca 5 ts) rosa salt (herdesalt)
- 1 oppskrift
- pickling krydder , delt
- 16 kopper vann, delt
- 4 fedd hvitløk, delt
- 2 gulrøtter
- 2 stilker selleri
- 1 løk
Hvordan å klare det
- Skyll av brisen og klapp den tørr. Trim av overflødig fett fra kjøttet, hvis du vil. Sett brisketten til side.
- I en middels gryte, ta med havsalt, sukker, rosa salt, halvparten av pickling krydder og 4 kopper vann til å koke. Mens det varmer, hakk 3 klyddder av hvitløk og legg det til potten.
- Når blandingen koke, reduser varmen til en simmer og rør blandingen til saltene og sukkeren er helt oppløst. Overfør blandingen til en bolle eller pott som er stor nok til å holde brisen (men liten nok til å passe i kjøleskapet) og tilsett 12 kopper kaldt vann.
- La blandingen helt avkjøles og senk brisketten i saltlake. Bruk en tallerken eller annet kjøkkenutstyr til å veie ned brisketten, slik at den forblir under saltlake. Dekk beholderen med plastfolie, chill, og la brystet kurere i saltlake i minst 5 dager og opptil 10 dager. (Du kan sjekke på det hvis du vil, men det er egentlig ikke noen grunn til å bare la den sitte og ha saltlakearbeidet sin magi på biffen. Dette er "corning" -delen av corned beef.)
- Når du er klar til å lage mat, løft du brystet ut av saltlake (du kan kaste bort saltvannet) og skyll det grundig med kaldt rennende vann. Sett brisketten i en gryte og dekk den med vann. Tilsett resterende betingskrydder og kok opp.
- Mens vannet kommer til å koke, rengjør og trim gulrøtter og selleri stilker og legg dem til gryten. Skrell og kvist løk og hakk den resterende fedd hvitløk og legg begge til potten.
- Etter at det er kokt, dekker og dekker delvis varmen for å opprettholde en jevn simmering. Kok brystet, mer eller mindre uforstyrret til det er helt ømt. Du bør være i stand til å gjennomsyre brisketten med en gaffel veldig lett - mellom 3 og 4 timer.
- Når brisketten er ferdig, overfør den til et skjærebrett. Du kan dekke det for å holde deg varm mens du er ferdig med andre elementer av måltidet. Når du er klar til å spise, skar kornet biff mot kornet (den korte veien over brystet) og server det varmt eller varmt.
Tips og sideoppskriftsforslag
Ved å bruke økologisk, gressmatet biff i denne oppskriften, legger du til ekstra smak, og den noen ganger mer selvsikker smak og tekstur av gressmatet biff er en god kamp for salt, krydder, bringer og sakte matlaging som gjør et godt kornbiff.
Væsken i hvilken du kokte brystet vil være deilig, selv om det er veldig salt buljong. Det er for salt og intenst å bruke som en base for suppe, men det handler om perfekt for koking av poteter. Hvis du planlegger å kutte corned beef tynt for smørbrød eller andre oppskrifter, la det komme til romtemperatur etter matlaging og deretter chill før du kutter.
Noen gode side retter å servere med corned beef er smør braised kål , seared kål , og kål potet gryte .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 794 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 272 mg |
| natrium | 22 891 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 86 g |