Varianter, innkjøp og lagring.
Kamskjell er en muslingeskall med et vakkert skall, spiselig muskel og rogn. Kamskjell er en verdsatt kilde til lite fett protein og verdifulle omega-3 fettsyrer . Kamskjell kan tilberedes på flere måter, inkludert grillet, pan-seared, bakt eller stekt .
Kamskjell varianter
Havkammuslinger - Havkammuslinger høstes i midten til Nord-Atlanterhavsregionen. De er det største sortimentet, som ofte gir en imponerende presentasjon.
Disse større kamskjellene er velegnet til grilling, da de lett kan manøvreres på grillflaten. Hav kamskjell gjennomsnittlig ca 20-30 per pund.
Bay kamskjell - Bay kamskjell er høstet langs Nord-Atlanterhavskysten og har en tendens til å være mye mindre enn sjø kamskjell. Disse små biter av kjøtt er perfekte for å kaste i supper, salater og rørfries. Noen foretrekker deres litt søtere smak til de større sjø kamskjell. Bay kamskjell kan gjennomsnittlig opptil 90 stykker per pund.
Calico kamskjell - Calico kamskjell er høstet i varmt vann, vanligvis utenfor av Gulf Coast av USA og Mexico. Calico kamskjell gjennomsnitt rundt 70 per pund og må dampes åpen for å fjerne muskelen.
Tørrpakke kamskjell - Kamskjell som er frosset eller kjølt uten tilsetningsstoffer er merket som "tørrpakke". Fordi disse kamskjellene ikke er injisert med noen ekstra væsker, krympes de mindre under tilberedningen.
På grunn av deres høye forgjengelighet, kan bare kamskjell som raskt transporteres fra båt til land til salgs selges som tørre kammuslinger.
Våtpakke kamskjell - Kamskjell som er injisert med en flytende blanding som inneholder konserveringsmiddelet STP, er merket som "våtpakke". STP er lagt til for å bevare kamskjell hvis det blir en forsinkelse mellom høsting og salg.
Den ekstra fuktigheten som absorberes av våtpakket kamskjell, får dem til å krympe mer under matlaging, har en oppblåst vekt og dermed oppblåst pris.
Innkjøp og lagring av kamskjell
Se etter kamskjell som har en søt, frisk lukt, aldri fisket. Kjøttet skal være hvit til beige og litt gjennomsiktig. Kjøttet skal være fast og intakt, aldri slim eller trekke fra hverandre.
Etter å ha kommet med fersk kamskjell hjemme, bør de lagres i kjøleskapet på en isbunn. Dekk kamskjell med et fuktig håndkle for å holde dem fuktige. Isen er nødvendig for å holde kamskjellene kule nok, uten frysing. Ved lagring på riktig måte kan friske kamskjell lagres opptil to dager.
Kamskjell som er kjøpt frosset, kan oppbevares i fryseren i opptil tre måneder. Frosne kamskjell kan tines opp i kjøleskapet eller under kaldt rennende vann. Hvis du velger vannmetoden, la kamskjellene i emballasjen, slik at de ikke blir vannet eller miste smakfulle saftene.