Fransk mat og matlaging betraktes generelt som ryggraden eller underlaget for mange retter over hele verden. Påvirkningen og anerkjennelsen av klassisk fransk matlagingsteknikker er legendarisk, og denne statusen er nettopp hvorfor fransk mat kan være skremmende for en nybegynner å lære.
Fransk mat etterlater mange kokker som føler at de har noe å leve opp til en viss uoppnåelig eleganse og stil.
I USA kommer frykten hovedsakelig fra påvirkning av Julia Child, kjent for å være forfatteren som brakte fransk mat til landet med henne. Mastering av fransk matlagingsteknikk (tittelen på Ms. Barns berømte tomter) anses av mange for å være toppen av hennes kulinariske prestasjon.
Regionale spesialiteter med lokale Terroir
Hvilken mat er tilberedt av franskmenn, avhenger av hvor de bor, da de vanligvis vil lage mat og tilberede retter lokalt til deres region. Dette betyr ikke at de er parokale; Franskmenn har en ekte følelse av Terroir, og det er derfor landsbygdens franske matlaging lever og sparker i Frankrike. I Metropolitan France vil de sannsynligvis prøve et bredt utvalg av regionale og nasjonale retter, slik det er sant i mange byer rundt om i verden hvor beboerne er multikulturelle eller forskjellige etniske grupper.
Typiske franske matvarer stole tungt på lokale produkter. Friske epler, bær, haricot verts, purre, sopp og ulike squash og steinfrukter er blant de mest brukte produktene.
Fjærkre, biff, lam og kalvekjøtt er lett tilgjengelig året rundt; viltkjøtt er spesielt populært og rikelig i jaktsesongen som går fra tidlig høst til februar. Uansett plassering, har Frankrike en overflod av håndtverkerost og vin.
Sør-Frankrike har de rike, sofistikerte smaker av sopp og and, samt dramatiske urter, tomater og oliven lånt fra nærliggende middelhavskjøkken.
Nord-Frankrike viser også et bemerkelsesverdig utvalg av smaker, med fokus på farmhouse-stil spesialiteter ved bruk av epler, meieri, svinekjøtt, poteter, pølse og øl.
En historie med fransk mat
Frankrike har ikke alltid vært opptatt av hvitløk, sopp og trøfler. Før det 15. århundre ble krydder og dekorasjoner brukt til å skjule mat som hadde bortskjemt. Frankrike hadde det som mange i dag anser bondemat, enkel fare uten ekstravagant utsmykning.
I midten av det 15. århundre flyttet Catherine de Medici i Italia til Frankrike for å gifte seg med den fremtidige kong Henri II, bringe med sine florentinskutdannede kokker og en følelse av kreativt drama og oppførsel. I de kommende årene ble fransk mat til en magisk kunst med vakker presentasjon og nyskapende smaker.
Det 20. århundre førte til dramatiske endringer i fransk mat også. Tradisjonell haute cuisine (grande cuisine) er den verdensberømte maten som ble berømt av sin omfattende utarbeidelse og en presis presentasjon. Det var modellen for fransk matlaging til matkritikere utfordret det til å være for ufleksibel.
Nytt kjøkken (nouvelle cuisine) var en 1970-tommers tilbakeslag til det klassiske tunge franske kjøkkenet. Det lette opp kremsaus og fokuserte på den sanne smaken ved å bruke færre ingredienser.
Det er tydelig i dagens generelle franske matlaging med fleksible forberedelsesmetoder og mer eksperimentering med ikke-tradisjonelle smaker.
Fakta om fransk mat og matlaging
- Franskmenn spiser mer ost - gjennomsnittlig 45 pounds per person - enn noe annet land i verden.
- Vichyssoise, en pureed potetsuppe, ble oppfunnet i New York City av en fransk kokk.
- Croissanten, en delikat, flaky fransk bakverk, ble oppfunnet i Wien, Østerrike.
- Brasiliens kaffebransjen stammer fra en utroskapelig affære mellom fransk Guyas første dame og løytnant oberst Francisco de Melo Palheta. Han kom for å avgjøre en lokal grense tvister, og han dro med smuglet kaffe frø hun skjulte seg i en farvel gave.
Fransk mat er en unik, kulturell opplevelse som melds smakfull, næringsrik mat med skjønnhet, fritid og terapeutisk forberedelse.
Å lage og nyte fransk mat er en kunst som tar livet for å mestre, men krever at tiden står stille for å sette pris på sin prakt. Utforsk fransk mat: en kunst, en tradisjon - en livsstil.
Oppdatert av Elaine Lemm