Sauerkraut, enebær bær og svinekjøtt? Du kan bli tilgitt for å tenke dette virker som tysk mat. Vel, det gjør det, men se nærmere ... dette er faktisk kjøkkenet i nordøst-frankrike, ikke en million mil fra Tyskland og dermed den kulturelle innflytelsen. Men maten av Alsace Lorraine regnes som noen av de fineste matene i Frankrike, uansett hva deres opprinnelse kan være.
Kulturelle innflytelser
Området Alsace Lorraine har flip-flopped frem og tilbake mellom Tyskland og Frankrike hver av dem styrer da den andre i flere århundrer.
Over tid, forståelig nok, var Tysklands innflytelse på tradisjonelle franske retter tydelig, men det er sammensmeltingen av de to kjøkkenene som er så kulturelt forskjellige, noe som har resultert i det utmerkede kjøkkenet som finnes der i dag.
Alsatere og Lorrainers har blitt mestere av å plukke, røyke kjøtt og pakke pølser. De legger stor vekt på den upåklagelige kvaliteten på sine rustikke matvarer.
Tyske smaker
De tradisjonelle tyske ingrediensene av marinert kjøtt og grønnsaker er stuvet for å lage den deilige og smakfulle Baeckeoffe. Robust pølse og syltet kål (surkål eller choucroute) par opp for å lage Choucroute Alsacienne. Tysk påvirkning er til og med tydelig i smaken av den lokale vinen, og dens intricacies kan være tett sammenlignet med klassiske Rhines. En annen favoritt og en nå funnet over hele Frankrike, spesielt i Alpene, og deres berømte skianlegg er Flamme Kuchen.
eller Tarte Flamme som det også er kjent.
Berømte retter
To lokale retter er kjent utenfor Frankrike og Tyskland, men over hele verden. Elsassens kulinariske krav til berømmelse er Foie Gras, en lett, smakfull pate av duck eller gåselever. Parabolen er nå kontroversiell i mange land som skyldes hovedsakelig (ingenting å gjøre med smak eller kvalitet) til avl av og tvinge til å fôre ender og gjess som trengs for å gjøre pâtéet.
I kommersiell produksjon er fuglene befestet og kraftet tilført ofte gjennom Gavage (kraftfôring) sesongen. Men i Alsace Lorraine produserer mange gårder fortsatt leverretten med sine egne hjemmelagde gjess og ender, og deres metoder for fôring er mer milde og humane enn det kommersielle.
Den andre berømte parabolen er Quiche Lorraine , et rikt egg og skinke-tart som kommer fra Lorrainers. Munster-Gerome ost hagler fra begge deler av regionen og er best vist med den enkle, men hjertelige presentasjonen av en robe des champs (poteter kokt med skinnene) og kumminfrø på siden.