AOC er kort for Appellation d'Origine Controlee, som refererer til forskrifter etablert i Frankrike for å definere kvalitetsstandarder for produkter som ost og vin og å knytte navnene på produktene til bestemte geografiske områder.
Typer av ost som oppfyller AOC-standardene vil ha en AOC. stempel på deres skall eller etikett.
For å få OST til å godkjenne AOC-stempelet, må osten gjøres innenfor et område som har fått AOC-status for den spesifikke osten, og osten må produseres i henhold til de juridiske standardene for osten.
Standarder for AOC OST
En ost er definert av mange ting i Frankrike. Dette inkluderer:
- type melk som brukes
- region hvor melken kommer fra
- regionen der osten er laget
- ostekake teknikker og aldringsprosessen
- Sammensetning av osten (slik som type skall og fettinnhold)
- fysisk utseende (størrelse og form av osten)
- smakprofil og aroma
Hvorfor er regionen viktig?
En av grunnene til at stedet hvor melken kommer fra og hvor osten er laget, er terroir . Terroir refereres hovedsakelig når man snakker om vin, men det er også viktig for ost. Terroir kan oversettes som "land" og refererer til troen på at landet der et produkt kommer fra, påvirker smaken av vin eller ost eller annen mat som produseres.
Hva dyrene spiser - gress, høy, blomster - og hvor det fôret kommer fra (høyt beite eller lave daler) kan påvirke smaken av ku, geit og fåremelk.
Fordi ost også kan påvirkes av omgivende mugg i luften, akkurat der osten er laget og eldre saker også. En annen grunn som er viktig er tradisjon. Roquefort blå ost er laget i grottene i Roquefort i århundrer, og det vil alltid bli gjort i grottene i Roquefort i Sør-Frankrike.
Hvorfor må mat og vin være beskyttet av navn?
AOC-standarder eksisterer for å beskytte produktets kvalitet og integritet. Hvis du kjøper et hjul av epoisser, for eksempel, vil du vite at det vil i hovedsak alltid smake det samme. Hvis en ost som ligner epoisses blir gjort i USA, er det greit, men det kan ikke kalles epoisses.
Andre land har lignende bestemmelser som er ment å beskytte kvaliteten på mat og vin. I Italia kalles det DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) når det refereres til mat og DOP ( Denominazione di Origine Protetta) når det gjelder vin. I Spania kalles forskriften DO (Denominacion de Origen).