Aspic, en smakfull kjøttgelatin laget av konsum , klarert bestand, eller beinbuljong, får sin jiggly tekstur når konsumet avkjøles. At tekstur kan være off-putting og aspic har hatt sine oppturer og nedturer gjennom årene. Men aspic har klart å holde seg fast i århundrer og har aldri helt forsvunnet fra folks dietter.
Hvor Aspic opprettholder et sted
Mens den siste amerikanske blomsten kom til slutt tidlig på 1960-tallet, har aspic holdt sin popularitet i Russland og landene i den tidligere østblokken, der det regnes som en vinterferie.
Kalt kholodets, denne aspicen serveres ofte med vodka.
Tettere hjemme, tomat aspic er ikke fremmed for de som bor godt sør for Mason-Dixon-linjen. Spør noen sørlige, og du vil sannsynligvis få en rave om en slekts tomat aspis eller en oppvret nese. Når det gjelder aspicet selv, kan det være så enkelt som fire ingredienser i sin mest grunnleggende, eller en mer pikant og omfattende versjon som inkluderer varm saus eller Worchestire-tenk en gelatinisert blodig mary uten alkohol.
Hvordan lage Aspic
Å lage aspic hjemme er tidkrevende, slik at noen kokker raskere prosessen sammen ved å legge til gelatine til en grunnleggende klar bestand.
Velg beinene nøye. Du vil plukke bein med rikelig med brusk. Grisens føtter, og biff eller gris knokler fungerer godt, og det gjør også kylling føtter. Jo mer sener på bein, desto bedre.
Bring beinene til koking og legg til timian, persille, løk, selleri og gulrøtter. Kok forsiktig i flere timer.
Fjern beinene og spenne lageret gjennom osteklær. Det kan hende du må spenne kjøttkraft flere ganger fordi du vil at aspicet ditt skal være klart.
Hell det avkjølte stoffet i ramekiner eller mugg. Hvis du vil, kan du kutte opp grønnsaker, kokt kylling, fisk eller kjøtt og legg dem i beholderne før du fyller lageret ditt.
Kjøl aspicet ditt over natten.
Selv om du ikke bestemmer deg for å lage en aspic, kan du fortsatt finne ut at du har gjort det tilfeldigvis. For eksempel, hvis du lager en kyllingsuppe og serverer den kalde kyllingen etterpå, er det gelatiniserte stoffet som klamrer seg til kyllingbensene, hovedsakelig aspik, og det er det som gir den kalde kyllingen sin smak.
Historien om Aspic
Tilbake i sine tidligste dager har aspik eksistert siden slutten av 1300-tallet. Dette kjøttgelatin ble verdsatt fordi det var en effektiv måte å bevare mat på, forsegle oksygen og forhindre veksten av bakterier som forårsaket matforringelse . Det har ikke mistet den egenskapen, men kjøleskap og frysere har eliminert aspicens bevaringsrolle. I dag er aspic vanligvis brukt som en glasur for forretter og for kald matfett.