Hvordan lage en Louisiana stil Roux

01 av 06

Hva du trenger

Disse instruksjonene gjelder for en olje-basert roux, en enkel blanding av like deler av mel og vegetabilsk olje. Klarert smør er et annet alternativ.

Roux kan gjøres på forhånd og lagres i kjøleskapet. Det kan også fryses i opptil 6 måneder.

Hvis du har din oppskrift og lager en gumbo eller etouffee med roux nå, har alle ingrediensene like ved hånden, grønnsakene hakket og klar.

Hvis du gjør fremover, ha en pyrex eller metallskål klar til å motta den ferdige rouxen.

Du vil være opptatt med å viske eller røre rouxen i minst 15 til 20 minutter, så sørg for at det ikke blir noen forstyrrelser.

Hva du trenger:

1. En tung panne, støpejern eller rustfritt stål, veldig rent.
2. En lang håndtert skje eller visp (jeg foretrekker en visp).
3. 1 kopp olje, for eksempel peanøttolje, vegetabilsk olje eller rapsolje. *
4. 1 kopp allsidig mel, hvit eller ubleget

* Du kan også bruke usaltet eller klarert smør i en roux. Usortert ville være bra for en blond roux, men bruk klarert for en mørkere roux.

02 av 06

Varm oljen

Sett oljen i den tunge pannen og legg den over middels varme. Se oljen forsiktig og varme opp til den begynner å røyke.

03 av 06

Tilsett mel til oljen

Når oljen begynner å røyke, dryss litt av melet over oljen og visp å blande. Fortsett å legge til små mengder mel og fortsett å viske.

04 av 06

Blond Roux

Når roux når blonde scenen, blir det en lys gyldenbrun og har en litt nøt smak og aroma. På dette lettere stadium har det bedre tykningsegenskaper enn en mørkere roux. Bruk den til å tykke en stuing eller saus.

Hvis roux begynner å mørkne for fort, snu varmen ned og ikke slutte å røre. Hvis du når som helst ser svarte flekker, har rouxen brent, og du må kaste den og starte igjen.

05 av 06

Brun Roux

Den brune fasen har fortsatt noen fortykkingsegenskaper, men ikke så mye som den lysere rouxen. Det er fargen på peanøttsmør og har en nøtaktig aroma og smak.

Bruk det på dette stadiet for brune sauser eller etouffee. Det ville også være veldig bra i en gumbo eller småkoke.

06 av 06

Mørkbrun Roux

På dette stadiet er roux en mørk, rødbrun. Den brukes mer for sin robuste smak enn for dens fortykkingsegenskaper. Dette gjør en deilig hjertelig gumbo med okra eller filpulver til fortykning.

Bruk enten roux umiddelbart til en oppskrift med de tilberedte ingrediensene eller fjern fra varmen og overfør den til en rustfritt stål eller pyrex-bolle for å holde den mørkere enda mer.

Når rouxen har avkjølt, kan du skumme av overflødig olje og lagre i kjøleskapet eller fryseren. Roux kan fryses i opptil 6 måneder.

Du vil kanskje også like

Spicy Seafood Gumbo

Recept Etouffee Oppskrift

Reker og Andouille pølse Gumbo

Klassisk kylling og pølse Gumbo