Vietnamesisk nudelsalat med sitrongress oksekjøtt (Bun Bo Xao)

En dampende bolle med phở var min introduksjon til vietnamesisk mat. Da oppdaget jeg vietnamesiske vårruller med den fantastiske peanutdypingsausen. Men det var ikke før jeg prøvde bún bò xào at jeg falt helt og gal i kjærlighet med vietnamesisk mat.

Bún bò xào er en nudelsalat. I det minste, ved vestlige standarder er det hvordan det logisk kategoriseres. Men i Sørøst-Asia, ville bún bò xào bli betraktet som et lett måltid i stedet for et startkurs som salat er ofte definert i Vesten. Bún bò xào har alt som et balansert måltid krever. Den har kjøtt, det har karbohydrater, det har mange grønnsaker og friske urter.

Bún bò xào serveres i lag. På bunnen av bollen blir kokte risnudler (bún) avkjølt til romtemperatur. Nudlene er toppet med grønnsaker, både syltet og friskt. Deretter kommer biffen (bò) som hadde blitt marinert med sitrongress, og rør deretter stekt (xào). Garnishene kommer sist. Kryssede stekte peanøtter, stekte sprøde sjalott og mange friske urter som kan inkludere koriander, sitronbasil, mynte, perilla (shishoblad) eller alle av dem. En generøs sprut av nước mắm pha (mer populært kjent som nước chấm, den generiske betegnelsen for dipping saus) er lagt til, innholdet i bollen blir kastet sammen og bún bò xào er klar til å nytes.

Hva er så spesielt med bún bò xào uansett? Ingrediensene er ikke noe ekstraordinært og det er ingen komplekse trinn i preparatet som kvalifiserer parabolen som "gourmet". Bún bò xào er trøstende og kjent, men nyansert nok til å være mystisk samtidig. Det handler om de kontrasterende nyanser og teksturer av ingrediensene som gjerne er samlet sammen av nước mắm pha uten som salaten er noe annet enn en uheldig klump av farger og former.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

  1. Kut mørbrad over kornet i skiver mindre enn en fjerdedel av en tomme tykk. Klipp hvert stykke i striper omtrent en halv tommers bred. Bland med nước mắm (fiskesaus), hvitløk og citrongras.
  2. Del nudler mellom to skåler. Topp med julenet agurk, syltet gulrot og reddik og fingerchili (hvis du bruker).
  3. Varm peanøttoljen i en wok til røykepunktet. Rør biffen i ca to minutter.
  1. Del bøtta mellom de to boller.
  2. Topp med friske urter, peanøtter og stekte skalller.
  3. Server med nước mắm pha på siden.