Vi elsker denne økonomiske, raske og enkle oppskriften på glutenfrie laksekroketter (patties).
Og vi setter pris på det ernæringsmessige boostet som laks legger til glutenfrie dietter. Det er en rik kilde til omega-3 fettsyrer og vitamin D.
Hvis du unngår oppdrettslakk laks, må du passe på å lete etter "viltfanget Alaskan" hermetisk laks. Vi brukte hermetisert "wild caught sockeye laks" i denne oppskriften.
Hva du trenger
- 3 (6 gram) bokser
- laks (vill, fanget, Alaskan)
- 1/2 kopp gul løk (finhakket, søtt)
- 2 store egg
- 3/4 ts hvitløkspulver
- 1 ts dill weed (tørr)
- 1 ts selleri frø
- 1 teskje Old Bay Seasoning
- 1/2 ts salt
- Valgfritt: 1 pinch cayenne pepper
- Å smake: pepper (svart)
- 2 teskjeer Worchestershire Saus (Lea og Perrins, glutenfri i USA, men produkt solgt i England eller hentet fra England)
- 1/2 kopp glutenfri Panko-krummer (ELLER dine favoritt glutenfrie kjeks smelter fint, deler krummer, halvparten går inn i lakseblandingen og halvparten brukes til å belegge krokettene før steking)
- 1/4 kopp kokosnøtt (usøtet, fint revet, hvis du ikke har kokos, eller foretrekker ikke å bruke den, erstatt ved å legge 1/4 kopp glutenfri Panko-krummer eller knuste glutenfrie kjeks for kokosen som brukes til å belegge laksekroketten før steking)
- 3 ss olivenolje (til pannekake)
- Hjemmelaget lime majones:
- 4 ss majones
- Juice fra 2 lime kiler
Hvordan å klare det
- Linj et lite bakeplate eller 13 x 9 tommers tallerken med pergamentpapir.
- Tørk hermetisk laks og legg i en stor mikseskål. Legg hakkede løk, egg, krydder, Worcestershire saus og glutenfrie Panko-krummer. Bruk en stor skje eller spatel for å blande blandingen grundig.
- Kombinere resterende 1/4 kopp glutenfrie Panko-krummer og usøtet kokos i en bolle. Rør for å kombinere. Hvis du ikke bruker kokos, bruk 1/2 kopp glutenfri Panko-krummer eller knuste glutenfrie kjeks i stedet.
- Bruk en 1/3 kopp målekopper eller tilsvarende skop for å forme kroker. Fyll målekoppen med lakseblandingen.
- Vend ut i hånden og form til en patty.
- Dredge hver patty i kokoskrummebeleggingsblandingen. Dekk hver side og kanter.
- Legg kroketter på lined panne.
- Kjøl i minst 1/2 time før stekepanne. Croquettes kan tilberedes på forhånd, dekkes av plastfolie og kjøles for enkelhets skyld.
- Tilsett olivenolje til en stor, tung stekepanne. Varm på middels høy. Legg forsiktig kroketter og stek til gyldenbrun, ca 3 til 5 minutter. Snu forsiktig og brenne den andre siden.
- Rør ferskpresset limejuice til majones. Rør for å blande.
- Server laksekroketter varm med lime majones.
Påminnelse: Unngå glutenforurensning på kjøkkenet. Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.