Ostlig vegetabilsk potetsuppe med Cheddar

Denne superlette vegetariske hjemmelagde potetsuppen toppet med langsomt smeltende cheddarost, grønne løk og fersk hakket persille er en potetsuppe som hele familien kan spise. Og med litt mer enn poteter, løk og hvitløk, er det også en fin måte å strekke familiens måltidsbudsjett på. Men denne suppen er sannsynligvis best servert som en lett lunsj sammen med en frisk grønn salat, da det egentlig ikke er et fullt måltid i seg selv.

Med osten og grønne løk, kan denne suppen minne deg om fylte potetskinn. Det er en lavnattsuppe siden det eneste tilsatte saltet er å smake på slutten, men kontroller ingrediensene i vegetabilsk kjøttkraft hvis du ser på saltinntaket ditt. I tillegg er denne vegetariske oppskriften også glutenfri (så lenge du bruker en vegetabilsk kjøttkraft som er glutenfri).

Hva du trenger

• 2 ss olivenolje
• 1/2 løk (terninger små)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 2 poteter (skrelt og hakket)
• 2 1/2 kopper grønnsaksbuljong
• 1 løvblad
• Salt og pepper etter smak (havsalt eller kosher salt er alltid best)
• 1/2 kopp cheddarost (revet)
• Garnér: 3 grønne løk (skiver)
• Garnér: 1 ss hakket fersk persille

Hvordan å klare det

1. I en stor suppepotte, saut løk og hvitløk i olivenoljen i 3 til 5 minutter, til løkene er myke. Legg hakkede poteter og saute i noen minutter.
2. Tilsett vegetabilsk buljong , laurbærblad, og krydret med salt og pepper. Kok, deretter redusere til en langsom kokende. Dekk og la det lage mat, rør av og til, i 20 til 25 minutter, eller til potetene er veldig myke.
3. Fjern forsiktig løvbladet, og overfør suppen til en blender eller matprosessor (eller bruk en blender for nedsmelting hvis du har en). Arbeid i batchene etter behov, vær nøye med å bearbeide potetblandingen til jevn og kremaktig, eller til ønsket tekstur er nådd (du kan foretrekke noen få biter i stedet for en perfekt jevn suppe - det er opp til deg).

1. Smak og krydre lett med salt og pepper hvis nødvendig. Sett suppen tilbake i gryten og legg til ost. Rør over lav varme til osten er smeltet.
2. Garnér med grønn løk og hakket fersk persille.

Ekstra oppskrifter

Hvis du liker denne suppen, vil du kanskje også prøve denne fettfattige potet- og blomkålssuppeoppskriften , eller prøv en fra samlingen av de mest populære vegetariske suppeoppskrifter . Hvis du leter etter noe litt mer fylling, prøv bønne- og byggesuppe eller en vegetarisk minestrone-suppe .

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	393
Total mengde fett	17 g
Mettet fett	7 g
Umettet fett	8 g
kolesterol	30 mg
natrium	747 mg
karbohydrater	46 g
Kostfiber	5 g
Protein	15 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)