"Det er velkjent at formelle franske måltider er flerkursede og tid til å spise dem, lange, spesielt et familiemåltid. Men, hva er hver av kursene som setter frykt for de uinitierte innen fransk bespisning, og i hvilken rekkefølge skal de serveres? Det er egentlig ikke så mystisk som det kan synes først.
For det første, på bordet
Brød vil alltid være til stede i hele måltidet selvfølgelig i Frankrike, uansett om du vil ha det eller ikke, i motsetning til mange europeiske retter der det er valgfritt.
Den franske utsikten over brød er det som er et symbol på gjestfrihet, så for ikke å tjene det ville det være støtende.
Vann er en annen affære. Du må kanskje spørre, du vil bli gitt flaskevann med mindre du angir trykk. Vannet fra springen i Frankrike er regulert og så godt som hvor som helst, spesielt i byene. Hvis du er i en ekstern landsby et sted skjønt, og ikke er sikker på kilden, så hold deg til flasken (selv om sjansene er at vannet på denne måten kan være forbausende bra). Be om "flat" vann (au naturlig) hvis du vil ha trykkvann. Hvis du ikke angir typen, vil du bli servert glitrende mineralvann.
Vin er den klassiske drikken til valg for måltider og er vanligvis mer tilgjengelig enn vann.
Forretter
Hors d'oeuvres oversetter til "ute av verk", "verkene" er hovedretten. Disse er grunnleggende appetittvekkere, ment å stimulere appetitten. De serveres tradisjonelt først, noen ganger med en liten cocktail kalt en aperitiff.
L'Entrée (Forrett): I motsetning til i USA er hovedretter av et franskmåltid forretten, ikke hovedretten. Entrer (å gå inn) er selvforklarende og vil vanligvis avhenge av sesongen eller anledningen. Seasonality i mat er viktig for klassisk fransk matlaging.
Fiskekurs
I en formell restaurant kommer en fiskekurs som er garnert med grønnsaker, noen ganger mellom forrett og kjøttkurs.
Dette kan også etterfølges av en liten tallerken med sitron eller limesorbet for å rense ganen og oppdatere sansene. Dette ville ikke skje i et Brasserie eller Bistro.
Hovedretten
Et forseggjort kjøtt- eller fjærkrefat ledsaget av en grønnsakgarnering vil bli servert. Grønnsaker vil vanligvis bli servert på siden, ikke på platen og vil ofte være enkle, sesongens grønnsaker.
Salatkursen
Tradisjonelt serveres enkle greens kastet med vinaigrette som et middel til å rense ganen og hjelpe fordøyelsen. Moderne fransk mat har ført til noen svært utførlige salater og dressing smaker, men disse er mer sannsynlig å bli funnet på et uformelt sted eller hjemme.
Ostplaten
Franskmennene hevder å spise mer ost enn noen andre i verden. Etter salaten, og før (kan også erstatte) desserten, setter de pris på et utvalg av det som serveres på en trebrett, og bare hvis du er utlending, vil du bli tilbudt brød. De franske som ost 'au natur' (som det kommer).
Frukt og andre krydder er sjelden servert sammen, dette har en tendens til å være en mer britisk eller amerikansk tilpasset. Dette signaliserer slutten av et uformelt, familieformet måltid, et mer formelt måltid vil fortsette til dessert.
The Sweet Dessert Course
Spesielle anledninger krever en godbit.
Franske desserter er overbærende, rik og så vakkert dekorert. En liten demitasse med nybrygget kafé accenterer vanligvis søtsaker. For en fantastisk måte å avslutte et formelt måltid!