Tips for å velge den perfekte sjokolade for oppskriften din
Å velge sjokolade til et bakeprosjekt kan være skremmende. Mange oppskrifter kan spesifisere en kakao prosentandel - si 65% kakao faststoffer - men når du kommer til butikken, ser du ut til å være melk, semi-søt eller mørk. Eller, enda mer forvirrende, kan de si "god kvalitet" eller "best kvalitet" sjokolade, og hva betyr det selv?
Hva betyr "Quality Chocolate"?
Spørsmålet om hva som betyr "kvalitetskjokolade" er litt vanskeligere å bestemme, og mye mer subjektiv.
Visst, det er noen billige sjokolader som har dårlig smak, det er brent, eller sykelig-søt eller litt rancid, men stort sett, å velge den beste sjokoladen til prosjektet ditt, vil være et spørsmål om din personlige smak. Så lenge du holder fast i hvilken kakao prosentandel eller type sjokolade oppskriften spesifiserer, har du mye latitude i å velge sjokolade.
Folk spør meg ofte: "Hva er den beste sjokolade jeg kan kjøpe?" og så er de frustrert når jeg ikke bare gir dem et svar. Sannheten er at det ikke er en "best" sjokolade. Det er noen merker som er mye oppfattet som høy kvalitet, og de er oppført nederst i denne artikkelen. Men jeg har funnet ut at jeg liker noen av dem mye mer enn andre, og du kan finne at du også har noen klare favoritter.
Kostnadene er en stor bekymring når du velger en "kvalitetskjokolade" for et prosjekt. Sannheten er at sjokolade kan være veldig dyrt.
Avhengig av merkevaren, kan du betale $ 10-20 / lb for sjokoladen, som kan legge opp travelt! Og det kan være sant at en $ 20 / lb merkevare er fantastisk, men det er en $ 8 / lb merkevare som er nesten like bra. Noen ganger kan den "beste" sjokoladen for et prosjekt ikke være den som smaker best, men i stedet vil være den som passer budsjettet og fortsatt smaker godt.
Hvordan vet du hvilken sjokolade smaker best
Det kan virke som et morsomt spørsmål, men mange føler seg skremt til å ta en dom om hva som betyr god sjokolade. Sjokolade, som vin, har utviklet seg litt av et snobby rykte, og jeg mottar jevnlig e-post fra folk som uttrykker frustrasjon uten å vite hvordan man smaker sjokolade og stoler på sine egne smakløsninger! Jeg er overbevist om at sjokolade ikke må gjøres så komplisert, men for de som er virkelig seriøse om smaksprøver og valg av sjokolade, er det noen gode metoder å vurdere.
Velge sjokolade som proffene
Velge sjokolade bør først og fremst være en sensorisk opplevelse. Før du smaker sjokolade, se det nøye. Du vil ha sjokolade som har en blank overflate og er fri for flekker. Hvis overflaten er skarp, overskyet eller grå, kan dette være et tegn på at sjokoladen er gammel eller har vært utsatt for ekstreme temperaturer eller håndtering. Neste, bry deg sjokoladen i stykker. Du vil ha en sjokolade med en ren, hard "snap" til den. Hvis den bøyer eller smuldrer, er kvaliteten enten lav eller sjokoladen er gammel.
God sjokolade luktes sterkt av sjokolade. Gni fingrene over overflaten for å varme sjokoladen, og lukt deretter på baren.
Hvis det ikke lukter som sjokolade, eller hvis det lukter primært om vanilje eller andre tilsatte ingredienser, vil det sannsynligvis ikke smake så mye som sjokolade heller. Sjokolade henter lett lukt fra sitt miljø, så vær oppmerksom på om sjokoladen lukter som kaffe, te eller andre aromatiske matvarer.
Til slutt smake sjokolade. Vær oppmerksom på måten det smelter i munnen din: føles det voksaktig? Ubehagelig seig eller tett? Får det en litt glatt følelse? Føler det seg, eller glatt? Generelt foretrekkes en jevn, fløyete munnfølelse. Legg også merke til hvilke smaker du finner i sjokoladen. Vanlige beskrivelser av sjokolade notater inkluderer blomster, sitrus, bær, kaffe og vin undertoner. Legg merke til om smaken brister ut på en gang, eller hvis den gradvis bygger i intensitet og lengder etter at sjokoladen har gått.
Fremfor alt, stol på dine egne smaksløk. Sjokoladeinnstillingen er veldig personlig, og du vet hva som smaker godt for deg, så velg sjokolade som du vil nyte å spise.
Noen anbefalte sjokoladevarer
Det er mange, mange forskjellige merker av sjokolade- og sjokoladeprodusenter å velge mellom. Jeg personlig liker å bruke Callebaut, Cacao Barry og Guittard for mer uformell baking (eller prosjekter der jeg har et mindre budsjett), og Valrhona for de gangene da jeg virkelig vil at sjokoladesmak skal skinne og være stjernen.
I tillegg til disse merkene, er El Rey, Felchin og Scharffen Berger alle gode merker også.