Sjokolade er en av de mest elskede smaker i verden. Selv dets vitenskapelige navn, " Theobroma cacao ", betyr "guds mat" - det er så deilig det er himmelsk! Selv sjokolade kan forbedres ved å legge til flere smaker nå og da.
Smaker som passer godt med sjokolade
Sjokolade parrer godt med et bredt utvalg av smaker. Vanilje er den vanligste smaken paring med sjokolade. Mange godteri produsenter legger til enten ren vanilje eller vanillin (en kunstig vaniljesmak) til deres sjokoladekaker, noe som resulterer i en lys vanilje undertone som mange mennesker er vant til.
Utover grunnleggende vanilje, går sjokolade godt med nesten hvilken som helst fruktsmak. Sitrus smaker, som oransje og sitron, er mest tradisjonelle, men grapefrukt og lime fungerer også bra. Tart frukt som tranebær, granatepler og til og med ananas også par fint med sjokolade.
Andre langtidssjokoladeparasjoner er mandel, kokos og kaffe. De siste årene har sjokoladeselskaper blitt mye mer eventyrlystne, og det er nå vanlig å se sjokolade parret med bacon, eddik og enda mer eksotiske smaker. Små batch-sjokolade, noen med unike smaksprøver, blir stadig mer populært og kan lett bli funnet i de fleste spesialbutikker og til og med mange matbutikker.
Hvordan smake sjokolade
Sjokolade kan smakes med alkoholbaserte ekstrakter, likører eller smaksatt oljer. Alkoholbaserte ekstrakter finnes ofte i bakervarer av matbutikker og inkluderer smaker som vanilje, mandel, hasselnøtt, kokos og sitron.
Disse er de lettest tilgjengelige smakene for de fleste forbrukere. De fleste daglige kokker har en flaske vaniljeekstrakt i kjøkkenskapet som standard bakverk.
Utover alkoholekstrakter er vanlig alkohol også et godt tillegg til sjokoladeoppskrifter. Likører og brennevin som passer godt med sjokolade inkluderer amaretto, brandy, rom, Cointreau, Grand Marnier og Kahlua.
Det er viktig å huske at når du legger til alkoholekstrakter og likører til sjokolade, må disse væskene legges til sjokoladeblandinger, ikke ren smeltet sjokolade , ellers vil alkoholen føre til at sjokoladen griper og danner en klumpete masse. (Denne klumpete massen er kjent som beslaglagt sjokolade og det kan løstes ). Alkohol- og alkoholbaserte smaker er velegnet til trøfler, fudge og andre godterier som involverer smeltet sjokolade med krem, melk eller andre stoffer.
Så hvordan smaker du vanlig smeltet sjokolade uten at den griper inn i et klumpete rot? Oljebaserte aromaer, noen ganger kalt "candy flavoring" eller "chocolate flavoring", kan tilsettes direkte til smeltet sjokolade uten å få det til å gripe. Den beste måten å avgjøre om du har den rette smaken er å lese ingredienslisten. Hvis det opplistes olje som den første ingrediensen og ikke viser vann, kan du legge dette direkte til smeltet sjokolade, og det vil ikke gripe.
Oljebaserte smaker finner du online, på kaker og godteri, og ofte i store håndverk i baking og godteri. Vanlige oljebaserte smaksstoffer inkluderer mynte, kirsebær, jordbær, hasselnøtt, kanel og oransje. Mange av disse smakene er potente, spesielt mynte, og bør brukes mer sparsomt enn deres alkoholbaserte motstykker.