Lag gode, tradisjonelle Lamb Kebaber
Det er sagt at ryttere for lenge siden red vest fra slettene i Sentral-Asia. Når natten falt, ville de klatre ned fra hestene sine, lette store branner og spydkjøtt på endene av sverdene for å lage mat. Over tid vokste denne enkle form for matlaging inn i Shish Kebab. Hvis tanken på marinert lam, skåret med grønnsaker og stekt over en åpen ild, gjør ikke munnen vannet, så har du bare ikke hatt det riktig.
Å bygge en bedre kebab
Tradisjonelt er Shish Kebab laget av lam, en krydret marinade eller basting saus og blandet med ulike grønnsaker. Selvfølgelig kommer vi inn i det alderen gamle problemet, nemlig å velge grønnsaker som vil lage mat i samme hastighet som kjøttet, eller i det minste er velsmakende når kjøttet er ferdig. Din beste innsats er å holde fast med grønnsaker som ikke overcook raskt. Bedre enn det er et utvalg som koker sakte og er like bra litt tilberedt som det er helt tilberedt. Av denne grunn foretrekker jeg løk og paprika . Begge er spiselige hvis undercooked, kompliment lam smaken, og hvis du bruker en rød løk og flerfarget peppers, legg til presentasjonen av parabolen.
Velge kjøttet
Når det gjelder lammet , kan du investere mye penger ved å få lend eller ribbenkoteletter som er mer ømme og enkle å jobbe med. Skaftenden av et utbenet lamsslag (snakk med slakteren din) er imidlertid billigere og like enkelt å trimme og kutte i terninger.
Hvis du ønsker å gå med de minst kostbare kuttene, sirloin eller skulderkoteletter, vil du få mer arbeid til å kutte de riktige stykkene, men det vil spare deg for penger. Uansett hvor du går, klipp av overflødig fett og kut kjøttet i 1-tommers kuber. Marineringen og grillingen vil bidra til å gjøre alle disse kuttene like etter den tiden de treffer på platen.
The Marinade
Marineringen av lammet er den viktigste delen. Selv om du kan bruke et bredt utvalg av marinader , se etter noe med en sur base, som en eddik eller sitrusjuice, og med nok smak til å legge til noe på lammet, men ikke overmanne det. De beste marinader for Shish Kebab er de som stoler på smaker av gresk, tyrkisk, Midtøsten eller indisk opprinnelse.
montering
Herfra er prosessen enkel. Med lammet kuttet i 1-tommers kuber, mariner det i minst 2 timer, men ikke mer enn 24 timer. Jo lenger du marinerer jo mer ømt kjøttet blir, men etter ca 24 timer vil smaken av marinade overvinne kjøttet, og syrene vil begynne å oppløse kjøttet. Ta kjøttet fra marinade og trekk det på spyd. For Shish Kebab er metallspyd enklere å jobbe med og vil holde mer vekt enn bambus. Start og slutt hver kebab med kjøtt og bruk grønnsakene til å plassere kjøttet fra hverandre. Dette hjelper kjøttkokken jevnt.
grilling
Shish Kebab er best grillet over høy varme. På en kullgrill bygger et brann med ett nivå med to lag med kull. På en gassgrill holder brenneren høyt hele tiden. Ved denne varmen vil det ta ca 1 1/2 til 2 minutter per side (det er fire sider på en kebab) eller en total tilberedningstid på bare under 8 minutter.
Alt utstyr virker annerledes, så bruk et kjøtttermometer for å sjekke om det er omtrent 150 til 165 grader F. (65 til 75 grader C.) for middels sjeldne til middels. Vær forsiktig så du ikke overkoker dem. Den eneste forskjellen mellom grilling av Shish Kebab på en kull eller gassgrill er bruken av lokket. Hold lokket av på en kullgrill, og lag bare med direkte varme. På en gassgrill må du sette lokket ned mellom vri for å holde i nok varme for å lage dem raskt nok. Hemmeligheten med grilling av den perfekte Shish Kebab er å få det gjort raskt. Dette vil holde fuktighet og gjøre kjøttet anbudet.