Denne dampet riskake er deilig og sunn - lys i sukker, høyt i protein og lite i mettet fett. Som de fleste thailandske desserter kaller denne kaken for klebrig ris (også kalt "søt ris") og hjerte-sunn kokosmælk.
Pandan er en grønn pasta laget av pandanblader (en urt), som gjør det til en fin dessert til jul eller St. Patrick's Day. Denne kaken er deilig i seg selv, enten serveres varm eller ved romtemperatur. Eller kle den med frisk frukt og litt ristet kokos (som vist).
Hva du trenger
- 1. lag:
- 1 kopp glødende ris (Thai "søt" eller "klebrig ris") gjennomvåt i vann i minst 30 minutter eller opptil 3 timer
- 1 1/4 kopp kokosmælk (tykk, høy kvalitet)
- 3/4 ts. pandan pasta / essens (tilgjengelig i små flasker på asiatisk / kinesisk matbutikker)
- 2 ss. hvitt eller brunt sukker (eller lønnesirup fungerer også bra)
- klype salt
- Andre lag:
- 5 egg
- 1 1/4 kopp kokosmælk (tykk, høy kvalitet)
- 1/2 kopp hvitt eller brunt sukker (eller lønnesirup)
- klype salt
- 2-3 dråper pandan pasta / essens, tilgjengelig i små flasker på asiatiske / kinesiske matbutikker)
- 2 ss. rismel (tilgjengelig i små plastposer på asiatiske matbutikker)
Hvordan å klare det
For en trinnvis versjon av denne oppskriften (med bilder), se min: Pandan Rice Cake, Step by Step.
- Bruk en damper for denne kaken hvis du har en. Hvis ikke, kan du sette sammen en ved å plassere en bambusstøvler eller stor kolander i en wok eller stor potte (bambusstøtter fungerer godt og kan kjøpes veldig billig hos asiatiske kjøpmenn). Deretter plasserer du en smurt kakepanne (9 tommer) inne i dampbåten. Pass på at du legger minst 1 tommers vann i bunnen av wok.
- Hvis kakepannen tar opp hele rommet i dampbåten (som min gjør), la av damperloven. I stedet bruker wok-dekselet (eller et veldig stort stekepanne). Pass på at dekslet er stort nok til at dampen skal passere fra bunnen av woken over toppen av kaken. (For å se hvordan dette ser ut, klikk på trinn-for-trinn-versjonen av denne oppskriften ovenfor.)
- Etter å ha bløt risen (se ingredienser), tøm riset og rør det sammen med de andre ingrediensene "First Layer". Bland godt. Merk: Pandanpastaen / essensen vil gjøre din smør grønt, og vil også gi kaken din en fin smak. (For mer om Pandan, se: Hva er Pandan? - eller klikk på trinn-for-trinn-versjonen av denne oppskriften ovenfor.)
- Hell denne blandingen inn i kakeformen og jevn ut overflaten med en skje. Deretter deksel og la det dampe i høy varme i 20 minutter. Pass på å legge til mer vann til wok etter behov.
- Mens første lag er dampende, lag det andre laget. Slå eggene med en gaffel i 30 sekunder.
- Tilsett kokosmelk, sukker, salt og pandanpasta. Til slutt, dryss melet over. Slå for hånd eller med en elektrisk mikser til batteren er mer eller mindre glatt.
- Det første laget er gjort når risen har absorbert væsken. Når første lag er tilberedt, trykk forsiktig på den med en gaffel for å jevne ut laget.
- Hell langsomt den andre lagblandingen over det første laget. Merk: Kakeformen din kan fylles opp til felgen, da denne kaken ikke stiger veldig mye. Nå dekke og reduser varmen til middels. Fortsett å dampe i en annen 20-30 minutter, eller til vaniljesausen har satt (en innsatt gaffel skal komme ut ren).
- Et valgfritt trinn er på undersiden av en smurt skje over overflaten av topplaget som den setter inn (la den utvikle en skorpe før du gjør dette). Hvis du gjør dette flere ganger, vil det til og med ut laget og gi toppen en fin glans.
- La kaken avkjøle minst 10 minutter før kapping. Server som det er (det er deilig vanlig) eller med litt frisk frukt og en sprinkling av ristet kokosnøtt (som vist på bildet).
For å lagre: Dekk og legg kaken på disken din i opptil 2 dager; deretter kjøles ned. Prøv å spise denne kaken mens den er frisk, ettersom dampede desserter har en tendens til å herdes etter flere dager.