Denne oppskriften på polsk kapuśniak er laget av fersk kål, surkål og grønnsaker i en biffete tomatbøtte . Gjør denne suppen en dag i forveien, slik at den kan bli fett før du serverer. Mange kapuśniaks er laget med enten ferskkål OR surkål, men denne oppskriften pakker en dobbel punch. Server med polsk lett rugbrød til et komplett måltid. Dette gjør en stor mengde, men det er en god kandidat for fryseren. Se også denne ukrainske Kapusnyak-oppskriften .
Hva du trenger
- 4 skiver hakket bacon
- 1 stor hakkede løk
- 2 selleri ribber kuttet i 1/4-tommers skiver
- 4 skrelles gulrøtter kuttet i 1/4-tommers runder
- 2 store poteter, skrelles og kuttes i 1/2-tommers terning
- 2 fedd hvitløk
- 1 liten hodeskritt kål
- 2 pounds unsmoked svinekjøtt spareribs, kuttet i 2-ribbstykker
- 1 kjøttfull skinkeben eller skinkehock
- 1 pund surkål, drenert, juice reservert
- 8 gram tomatsaus
- 4 kvarts biff lager
- 1 heap teskje søte ungarske paprika
- 1 løvblad
- 2 ss sukker
- Hakkede flate persille for garnityr
- Rømme til garnityr
Hvordan å klare det
- I en stor nederlandsk ovn eller stockpot, sir svinekjøtt ribber på begge sider over middels høy varme. Det bør være nok fett på ribbeina, slik at det ikke er nødvendig med ekstra fett. Hvis ribbenene er veldig magre, spray sprøyten med kokespray lett før du syr. Fjern brune ribber til en tallerken og reserver.
- Legg bacon i gryte og stek til det meste av fettet har gitt ut. Legg løk, selleri, gulrøtter, poteter og hvitløk til gryten og kok til løk er gjennomskinnelig. Tilsett fersk kål og koke til den kollapser. Returner spareribs til potten og legg til skinkeben eller hock, surkål, tomatsaus, biffelager , paprika, løvblad og sukker. Bland godt. Kok. Reduser varmen til middels lav og kok ca 2 timer eller til kjøttet faller fra beinene.
- Fjern ribber og skinkeben eller hock fra suppen, la avkjøle litt og fjern alle bein og brusk fra kjøtt. Hak kjøttet i biter i stykker, om nødvendig, og kom tilbake til potten. Hvis du foretrekker en litt mer sur suppe, legg til noen av den reserverte surkåljuice.
- Kjøl suppen i et is-vannbad og kjøl ned. Neste dag, skumme av det kongede fettet og oppvarme. Juster krydder, om nødvendig. Server i oppvarmede boller med en sukkerrørpute og dryss med hakket persille, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 286 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 68 mg |
| natrium | 445 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 25 g |