Tempura er en japansk stil med stekepanne som bruker en fjærlampe og veldig varm olje for å produsere en lys, skarp skorpe på alt fra grønnsaker til reker til biter av fast fisk som kveite, full smelte, til og med østers.
Tempura handler om forberedelse og hastighet, varme, lys og luft. Husk dette, og du vil lykkes og lage vakker, sprø, lett og sunn stekt sjømat, ja, sunn. Ferdig ordentlig, oljen i dypfryseren forblir i dypfryseren, og du får bare en smidge på maten din.
Hva du trenger
- 1 pund sjømat (i biter; hele reker eller østers er perfekte)
- 1 kvart olje (vegetabilsk)
- 1/8 teskjeer natron
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 kopp maisstivelse
- 3/4 kopp ris
- mel (eller allment mel)
- 1 stor eggeplomme
- 1 kopp glitrende vann (iskaldt)
Hvordan å klare det
- Legg ut et papirhåndkle under et stativ for å plassere stekt sjømat på.
- Varm oljen til 370 F. over middels høy til middels varme i en dyp frityr eller en dyp, tung gryte med et frityrtermometer festet til siden.
- Salt sjømat og sett den til side.
- Bland opp natron, salt, maisstivelse og rismel i en bolle til de er fullt innlemmet.
- Når oljen er varm- og ikke før- egger eggeplommen og det glitrende vannet sammen, hell det deretter i bollen med tørre ingredienser, bland godt.
- Dyp fisken raskt inn i den tynne smeten - konsistensen skal være som smeltet iskrem - rist litt og slipp den inn i oljen. Gjør dette i grupper slik at oljetemperaturen ikke faller for langt. Ikke publikum potten.
- Stek i 2 til 4 minutter, avhengig av størrelsen på sjømat. Lytte. Hører du det roiling, popping og sizzling? Flink. Når du hører denne lyden avtar, fjern fisken umiddelbart . Ikke bruk store mengder sjømat eller du vil ikke få en eterisk skorpe.
- Når sjømat er ute av oljen, legg den på stativet for å drenere. La oljen komme tilbake til temperatur og raskt tilberede en annen sats og sett den inn i oljen.
- Hvis du har mer enn 1 kilo fisk eller sjømat, lage to batcher av tempura-smeten og legg væsken til de faste ingrediensene i den andre batchen bare når du har gått gjennom det første pundet av fisk, noe som gjør at smeten er myk og den sluttresultat lys og sprø.
- Server umiddelbart med en kald øl, sitronade eller musserende vin. Dipping sauser er gode akkompagnementer også, men for en virkelig god tempura, trenger du egentlig bare en klemme på sitron eller kalk.