Ajiaco er en unik colombiansk rett, spesielt elsket i byen Bogota. Det er en hjertelig kylling suppe laget med poteter og mais på cob. Små gule Andespoteter kalt papascriollas er den viktigste ingrediensen - de løser opp og tyker suppen mens den kokker. Det er en flott meny for en kald kveld, alt i en gryte. Server med håndtverkerbrød og spansk Albarino-vin.
Ajiaco er krydret med en colombiansk urt som kalles guascas, og serveres tradisjonelt med skiver av avokado, kapers og en mild surkrem.
Kubaner lager en stew versjon av ajiaco som inkluderer biff, svinekjøtt, kylling og grønnsaker, og i Peru, denne parabolen er en side rett av poteter, hvitløk, chili og urter.
Du kan vanligvis finne frosne papas criollas samt tørket guascas på latin matmarkeder - de er verdt å finne ut om du bestemmer deg for å lage denne parabolen.
Hva du trenger
- Kylling og Potet Stew:
- 2 store kyllingebryst, bein og hud på (ca 1 1/2 pounds)
- 1 stor gul løk (grovhakkede)
- 5 fedd hvitløk (grovhakkede)
- 1 ss grovt salt
- 1 ss ferskt pepper
- 2 ss olivenolje
- 4 kopper kyllinglager
- 1 1/2 pounds blandede poteter (rød, Yukon gull og russeter), skrelles og kuttes i biter i størrelse
- 2 til 3 ører fersk mais (kuttet i tverrsnitt) eller 1 1/2 kopper frosne kornkjerner
- 1 haugkilantro, med stengler (vasket godt og bundet med tvilling)
- 1 hauggrønn løk (vasket og bundet med tvilling)
- 2 ss tørkede guascas
- påfyll:
- 2
- avokadoer (pitted, skrællet og tynt skåret)
- 1/2 kopp Crema Mexicana, rømme eller creme fraiche
- 1/2 kopp hakket
- korianderbladene
- 2 ss drenert kapers (hakket)
Hvordan å klare det
- Legg kyllingen i et glass eller keramisk tallerken. Topp med løk, hvitløk, salt og pepper.
- Dekk og kjøl i 8 til 24 timer.
- Varm olivenoljen i en tung 4-kvarts grytepotte over middels høy varme.
- Legg kyllingen med sine marinerende biter og brunt hver side, ca 6 minutter.
- Hell på lageret og øk varmen til høyt.
- Når blandingen koke, senk varmen til middels lav, så dekk og simre. Kok til kyllingen er øm, ca 30 minutter.
- Overfør kyllingen til en tallerken, og lag kokingvæsken i potten.
- Når kjølig nok til å håndtere, fjern huden fra kyllingen og kast den. Klipp kyllingbrystene i bittestrimler og kast bort beinene.
- Plasser poteter i gryten med resterende kokevæske og snu varmen til middels. Dekk og kok i ca 5 minutter.
- Tilsett mais, koriander, grønn løk og guascas.
- Smør, dekket, i 20 minutter, eller til potetene er ømme, men ikke overkokte.
- Fjern cilantro og grønne løk og returner kyllingen til potten.
- Smør et par minutter til kyllingen er oppvarmet.
- Legg suppen i individuelle boller og legg toppings på bordet for å passere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 498 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 80 mg |
| natrium | 1,254 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 31 g |