Jeg har gjort mange likører og infusjoner gjennom årene, og limoncello var den som fikk meg til å starte. For det meste har jeg alltid brukt en av de mer tradisjonelle metodene , der syltetøyet av sitronene er gjennomsyret i alkohol i minst 10 dager, deretter anstrengt og søtet.
Imidlertid er det noen triks å trekke ut mer smak og å fullføre likøren på kortere tid, som i timer.
Handlingen med å skille peelingene i vodka virker fordi vodka i utgangspunktet bare er vann og alkohol, begge er løsningsmidler for smaksforbindelsene i skallen. Mesteparten av smaken er i aromatiske oljer i zest, som vil bli oppløst av alkoholen. For å få fart på ting, kan du bruke en metode for å pakke ut oljer raskere og gjøre dem mer tilgjengelige.
Dette innebærer å knuse skinnene med sukker. Gjennom osmose bryter sukkerens granuler ned den cellulære strukturen i skinnene, og frigjør oljene. Dette kalles oleo saccharum, eller "oljeaktig sukker", og det er en vanlig taktikk blant bartendere for å få en mer kraftig sitrus smak. Jeg lærte denne teknikken fra "Busker: En gammeldags Drikke for Moderne Tider" av Michael Dietsch.
Den andre tingen som fremskynder prosessen langs, øker temperaturen på løsningen. Ved å pakke likøren i en vakuumforseglet pose og nedsenke den i et oppvarmet bad i en metode som kalles sous vide , tillater du at forbindelsene oppløses raskere.
Fordi posen er forseglet, beholder du alle de aromatiske forbindelsene og alkoholinnholdet i likøren. Ved hjelp av denne oppskriften kan du lage en limoncello på bare tre timer, i motsetning til den tradisjonelle metoden, som tar 10 dager eller lenger.
Hvis du ikke har en sous vide immersion sirkulator, kan du bare fullføre denne oppskriften ved å steppe som du ville den tradisjonelle oppskriften. Det tar lengre tid enn 2 timer, men sannsynligvis mindre enn 10 dager. Den skal være klar så snart sukkeret er oppløst.
Hva du trenger
- 6-7 sitroner
- 1 kopp sukker (granulert)
- 2 kopper vodka
- 1 kopp vann
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker sous vide til å lage likør, setter du sirkulatoren til 135ºF / 57ºC.
- Bruk en vegetabilsk peeler til å kutte bort strimler av sitronzest, vær forsiktig med å bare ta den ytre, gule delen av skallen. Hvis baksiden av strimlene har mye av den hvite pithen, bruk en skarp kniv for å forsiktig barbere den og kaste den bort.
- Kombiner sitronskallene med sukkeret, og bland dem forsiktig sammen med en treskje eller muddler, til alle skinnene har blitt blåst og har god kontakt med sukkeret. Dekk, og la stå minst en time.
- Etter en time bør sukker ha hentet oljen fra skinnene; De vil se dykke og glitrende, og sukkeret vil ha en tekstur som våt sand. Dette er oleosakkarumet.
- Kombiner oleosakkarumet (riper og sukker sammen) i en vakuumsegmentpose med kvartsstørrelse. Klem ut så mye luft som mulig, og tett posen. Demp posen i vannbadet i 2 timer. Fjern til et isbad for å avkjøles.
- Alternativt kan du kombinere oleosakkarumet i en kvartmorskrukke med vann og vodka. Dekk og rist for å distribuere sukkeret. Bratt, risting minst en gang om dagen, til sukkeret er oppløst og det når den ønskede smaken.
- Skyll ut peelingene, og dekanter i en flaske. Oppbevares i kjøleskapet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |