Hvordan lage en Piadina Romagnola

01 av 10

La Piadina Romagnola

Italia er velsignet med et forbløffende utvalg av brød: I Toscana er brødet usaltet, rundt Torino lager de brødpinner en hage lenge, og i Romagna langs Adriaterhavskysten produserer de piadina. Det er et flatt brød tilberedt på testo eller griddle, og usyret, og i betraktning at denne typen brød går tilbake til Neolithic, kan du forvente at det er ganske gammelt.

I stedet dateres det til innføring av mais på slutten av 1700-tallet: Ytterligere nord, i Veneto, Lombardia og Piemonte, spesielt de fattige brukte sin maismel til å lage polenta, cornmeal mush. Romagnoli foretrukket imidlertid brød, og da kornmeltedeigen ikke stiger godt, spesielt når den skjæres med andre sekundære frøavlinger (eller til og med kastanjer), laget de flatbreads kalt piade og kokte dem på testi.

Det var leietakerens mat, og mange familier overlevde på lite annet.

Imidlertid holdt de hvetemel praktisk for når grunneier eller andre notater kom og kalte, og deretter laget flatbreads ved hjelp av hvetemel, og tilsatt svette for økt rikdom: Piadine, og som mye av befolkningen i befolkningen forbedret seg i løpet av det 20. århundre, til poenget at folk hadde råd til ingrediensene, stoppet piadina å være en godbit for de rike, og ble alles daglige brød.

Litt rart; Det er velsmakende å bite inn, fantastisk når det spres med ost, en utmerket folie for kjøttpålegg, og (når den er brettet) perfekt for å inneholde alle slags ting, for eksempel grillede pølser og løk.

02 av 10

Hva du trenger

Du vil ønske å lage en gruppe piadiner - forventer at folk skal spise et par på en sittende, eller enda mer hvis innstillingen er riktig. Så, for fire, vil du gjøre minst 10. Du trenger:

• Enten en stor (12-tommers, 30 cm) diameter ikke-stekepanne eller griddle
• En rullestift
• 2 1/4 pounds (1 k) ubleget mel
• En heaping spiseskje (20 g) salt
• Litt mindre enn 1/2 pund (200 g) gjenget smult
• Varmt vann

Noen observasjoner:

• Du kan halve oppskriften hvis det bare er to av dere, men du kan også lage den fulle oppskriften og holde halvparten av piadinen i kjøleskapet (de holder i en uke), til å lage mat når det trengs.
• Romagnoli er kjent for sin kjærlighet til lard, og en av de som kjører piadinakurset jeg tok på Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mer på denne anonen) fortalte meg at hun noen ganger kjøper herdet lardo di colonnata og hugger det med en oppvarmet kniv, noe som gjør fettet til å frigjøre biter av magert kjøtt. Det gir en mye rikere piadina.
• Hvis du heller ikke vil bruke lard, kan du bruke olivenolje - ca 200 ml eller 4/5 kopp. Resultatet vil bli en betydelig lettere piadina.

03 av 10

La oss komme i gang!

Lag en høyde av melet på arbeidsflaten, skrap en brønn i det, og drit leiet og saltet i brønnen.

Et notat: På kurset lagde vi fem, i stedet for ti piedine, så de viste beløpene ble halvert.

04 av 10

Lag en deigkule

Bland godt og tilsett nok varmt vann til deigen å holde sammen, men ikke for mye. Høyst en kopp, men gjør det gradvis, fordi hvis deigen er for fuktig, må du legge til mer mel, og det vil tøffe deigen. Arbeid alt i en ball og knær energisk i 5-8 minutter, eller til deigen er glatt og elastisk. På grunn av smaken i deigen, bør det ikke være problemer med deigen som stikker til arbeidsflaten.

Dekk ballen med en klut og la den hvile i en halv time.

05 av 10

Lag lite deigballer

Når deigen har hvilt, rull den ut i en slange, del den i 10 like deler, og form dem i baller.

06 av 10

Rull ut Piadinen

Ta en ball, legg den på en disk med fingrene, og rull den ut, flip den og rull i forskjellige retninger for å gjøre piadinaen rundt. Hvis din første er en annen form, ikke bekymre deg - rundhet kommer med praksis, og et par av kvinnene som deltok (veteraner som benyttet seg av muligheten til å lage en matbit for barna) gjorde piadin rundt som middagskiver , og i samme størrelse.

Hvor tykk, lurer du på? Tynnere er bedre, vi ble fortalt, og du bør sikte på 2-3 mm, eller nær en 16 av en tomme. Igjen, på grunn av svinet i deigen, vil deigen ikke holde fast på arbeidsflaten.

07 av 10

Fortsett å rulle

Fortsett å rulle til du har brukt alle ballene dine, og legg den utrullede piadinen på en skuff. Som du kan se, var mine ikke helt runde.

08 av 10

Tid til å begynne å lage mat!

Når du er ferdig med å rulle, varme opp skillet eller testo over en ganske rask flamme til det er varmt - en dråpe vann skal danse glatt på overflaten - og slipp din første piadina på den.

09 av 10

Pass på bobler

Deigen er fuktig, og med varmen kan den puste opp. Hvis det gjør det, tamp ned boblene med en spatel, og fortsett å lage mat; Etter et par minutter kontroller undersiden, og når den ser ut ferdig (beinhvite med mørke flekker), vri den for å lage mat på den andre siden.

10 av 10

Ferdig!

Den totale koketiden for en piadina er 3-4 minutter, og den er ferdig når begge sidene ser slik ut. Skyv den av skillet på en klutdekket serveringsrett og lag den neste.

Hvis du lagrer halvparten av partiet nå og sparer resten for senere:
Siv piadinen du planlegger å holde i noen sekunder på hver side, sett dem i en forseglet beholder, og sett dem i kjøleskapet. Avslutt matlaging når du trenger dem, og forvent at den delvis tilberedte piadinen holder seg i omtrent en uke.

Slik serverer du en piadina:
Du kan stable dem og skjære dem for å lage kiler, som er fine som det er, spredt med ost, eller smurt med kaldt kutt. Du kan også kaste en hel piadina i en halv for å lage en lomme, og fylle den med det som passer til din fancy, for eksempel grillede pølser og løk (dette er vanlig ved veikanten). Piadinas potensial til å legge glede på en cookout er åpenbart.

Siste ting:
Jeg vil takke folkene på Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, for å organisere piadinakurset. Jeg hadde det bra, min piadin var god, og jeg lærte noe. Piadinakurset er bare en av mange ting de gjør, og hvis du slapper av i den nordlige halvdelen av Riccione, bør du vurdere å bo hos dem.