Hvete har vært en innenlandsk avling i ca 10.000 år, og raffinering av mel ved å fjerne klanen går tilbake til de gamle egypterne, som fjernet klanen ved hjelp av papyrus sieves. Raffineringsprosessen ble imidlertid ikke perfeksjonert før etableringen av valsemølle i 1820-årene.
Bleking av mel har også blitt gjort i århundrer, men det ble gjort med aldring til det tjue århundre. Lagring av hvetemel i lange perioder - opptil et år - forårsaker dannelsen av naturlige enzymer som bleker melet organisk.
Selvfølgelig gjorde dette bleket mel dyrt, og bare tilgjengelig for de privilegerte. Rundt begynnelsen av det tjuende århundre ble prosessen med kjemisk bleking vedtatt og hvitt mel ble tilgjengelig for massene. Så selv om "øvre skorpe" har vært i stand til å skaffe seg en form for raffinert, bleket mel i århundrer, ble det bare tilgjengelig for massene for over hundre år siden.
Hvete er klassifisert av flere forskjellige egenskaper: Når den er vokst - vår eller vinter hvete, er fargene rød eller hvit, uansett om den er "hard" eller "myk", av mengden protein det inneholder, og av mengden av en spesifikt protein, kalt "gluten" som den inneholder.
Røde hvite krever mer bleking enn hvite hvete, så hvite hvete gir generelt høyere pris enn røde.
Ytre dekk av hvetekorn er kli. Den indre delen rundt hvetekimmen er endospermen.
Hård hvete kalles "hard" fordi kjernene kan virke nesten like hard som flint. Kjernene av hard hvete har vanligvis en skinnende endosperm. Soft Wheat, derimot, har en myk endosperm. Hård hvete har et høyt gluteninnhold og brukes til brødmel og hele hvetemel.
Myke hvete kjerner har en tendens til å være avlang, mykere og vanligvis ikke skinnende.
Myk hvete er lavere i gluteninnhold og er hovedbestanddelen av kakemel og bakverksmel.
Gluten er en slags protein som gir elastisitet til deig, hjelper den stige og holder sin form og gir ofte sluttproduktet en tøff tekstur.
Durum hvete er den vanskeligste hvete vokst. Denne typen hvete brukes til å lage semolina mel for pasta og bulgur. Det er høyt i protein, spesielt gluten. Det brukes av og til til noen typer brød.
Hård rødhvete er en brunhvete hvete som brukes til brød og harde bakevarer. Brødmjöl og høyglutenmør er vanligvis laget av hard rød vårhvete.
Hård rød vinterhvete er en brunaktig, moderat høyproteinhvete som brukes til brød, harde bakevarer og blandes iblant med andre mel for å øke protein i konditorivarer for pajeskorpen .
Myk rød vinterhvete er en lavproteinhvete som brukes til kaker, pajeskorpen, kjeks og muffins. Kakemel, bakverksmel og noen selvopptredende mel med bakepulver og salt tilsatt er laget av myk rød vinterhvete.
Hård hvit hvete er en uigennemsiktig, kalkaktig, middels proteinhvete som brukes til brød og brygging.
Se også
Typer hvetemel og forskjellige melvekter
oppskrifter
Hele hvete kjeks med grønn løk
Hele kornmete brød til brødmaskinen
Du vil kanskje også like