De 7 beste Sous Vide-kokere å kjøpe i 2018

Sous vide er en matlagingsmetode som restauranter har ansatt bak kulissene i lang tid, men det var ikke før sist at teknologien ble rimelig til hjemmebruk. I hovedsak er maten vakuumforseglet i en matvesikret plastpose og nedsenket i en stor vannbeholder. I motsetning til "kok-i-pose" -koking, blir temperaturen på vannet i sous vide nøye kontrollert og bruker mye lavere temperaturer for matlaging, ofte i lang tid. Sous vide-enheten varmer opp vannet mens det forsiktig sirkulerer det, slik at det ikke er varme eller kalde flekker.

Resultatene fra sous vide matlaging er i motsetning til andre metoder, spesielt når det gjelder tøffe kjøttvarer som korte ribber som kan tilberedes til succulent øm, men fortsatt rosa inni. Store ribbebrød blir så møre som dyre prime ribbeina. Kyllingbrystene forblir ømme og saftige.

Det er to grunnleggende typer sous vide apparater på markedet i dag som selges til hjemmebruk. Stifttypene kan brukes i en hvilken som helst pott eller annen varmesikker beholder som er dyp nok. De selvstendige enhetene inkluderer en tank, så det er ikke nødvendig å grave ut en lagerpot. Men de er mye større, så de er ikke så enkle å lagre. Her er de beste alternativene som er tilgjengelige nå.

• Best Overall: Anova Precision Cooker WIFI 2. Gen (900 Watt)

  Apparater i disse dager blir smartere og mer koblet sammen, og denne sous vide-komfyren er et godt eksempel. Den kobles til smarttelefonen din via Bluetooth og wifi, slik at du kan angi, endre og overvåke matlagingen langt unna, noe som er flott når du lager et sous vide-måltid som kan ta flere dager.

  Men det er ikke slutten på den smarte matlagingen. Du kan forsinke starten av steketiden og bruke is i vannbadet for å holde maten kald til det er på tide å starte oppvarming. Hvis vanntemperaturen stiger over 40 grader Fahrenheit, starter Anova sous vide, slik at maten aldri holdes på en usikker temperatur.
  
  Du kan angi push-varsler på smarttelefonen, slik at du alltid vet hva som skjer med komfyren, og du kan kontrollere tid og temperatur fra telefonen uten å trykke på knapper på komfyren.

  Appen kommer med oppskrifter og foreslåtte matlagingstider, eller du kan angi din egen tid og temperatur.

• Best Basic: Sansaire Sous Vide Immersion Circulator, 110-Volt

  En no-frills tilnærming til sous vide, denne Sansaire stick modellen har ikke mye klokker og fløyter, men det gjør akkurat hva du trenger den til å gjøre. Den oppvarmer vannet til den presise temperaturen du stiller, og sirkulerer den for jevn oppvarming. Den holder temperaturen der du setter den inntil du slår av enheten, enten det er en time eller en dag senere.

  Den digitale avlesningen er lys nok til å lese fra avstand, selv i svakt lys, og temperaturkontrollen er enkel, bare en enkel knapp. Siden det ikke er noen timer, må du se på klokken eller stille en tidtaker for å fortelle deg når matlagingen er ferdig. Dette var også et vellykket Kickstarter-prosjekt som har blitt utrolig populært. Du må gi dine egne plastposer, men mange anmeldere rapporterer bare ved hjelp av Ziploc-poser. Bare vær sikker på at de er BPA-fri.

• Runner Up, Best Overall: ChefSteps Joule Sous Vide

  Joule sous vide er en relativ nykommer på markedet, men den kommer med flotte funksjoner. Dette er en av de minste på markedet på bare 11 tommer høye, så det passer inn i en kjøkkenskuff for oppbevaring. Den har en magnetisk base og et sideklipp, så det kan brukes i et stort utvalg av beholdere, med så lite som 1 1/2 tommer vann i gryten. På den andre enden av skalaen kan den håndtere opptil 10 liter vann.

  Dette styres av en mobilapp, så du trenger en Android- eller Apple-enhet for å sette og kontrollere den. Det fungerer også med Amazon Alexa for talestyring og tilbakemelding. Ulempen er at du trenger den telefonen eller en annen enhet med appen lastet for å kontrollere Joule.

• Beste High-End: Tribest Sousvant Komplett Sous Vide Sirkulator

  Alt-i-ett-design og brukervennlige digitale kontroller gjør det enkelt å sette opp og betjene hver gang, og de nøyaktige temperaturkontrollene lar deg bruke hvilken som helst sous viderecept du vil ha. Mens noen sous vide oppsett ser ut som de bare gikk ut av et laboratorium, ser det ut som en vanlig kjøkkenkrok. Den klare kokekarven lar deg se maten mens den kokker, og den er flyttbar for enkel fylling, tømming og rengjøring.

  Dette har et 1000 watt sirkulasjonssystem som varmes opp vannet raskt og holder det til innen 0,1 grader av ønsket temperatur. Den avtagbare hyllen lar deg skille små pakker med mat, eller ta det ut for å lage større mengder.

  Timeren på denne viser den tilberedte tiden, men den slår ikke av automatisk.

• Beste selvforsynte: Sous Vide Supreme Water Oven, SVS10LS

  Denne sous vide "vannovnen" inneholder omtrent tre liter vann og har knapper på forsiden av enheten for å stille inn temperatur og tid. Enheten har et lokk som minimerer fordampning, noe som kan være et problem med matlaging i svært lange perioder. Den inneholder en posehylle for å holde poser med mat skilt under tilberedning for jevn oppvarming.

  Dette har ikke en pumpe som sirkulerer vannet. I stedet lager en perforert rack på bunnen av tanken termisk konveksjon som holder vannet oppvarmet jevnt fra bunn til topp. Fordi det ikke er noen pumpe, er det roligere de andre enhetene. Men i forhold til stikkontakt sous vide-enheter, vil dette ta opp mye mer lagringsplass, og kommer med en tyngre prislapp.

  Kan du fortsatt ikke bestemme hva du vil? Vår oppløsning av de beste sous videovner kan hjelpe deg med å finne det du leter etter.

• Beste DIY Machine: Inkbird 1500W PID Temperatur Controller For Sous Vide

  Ikke alle har plass til enda et apparat, men denne temperaturkontrolleren kan enkelt slå din analoge tregkokeren til en sous vide-maskin. Temperaturavlesningen er presis til 1/2 grader, og det er super lett å betjene. Bare sett tid og temperatur, og la den styre tregkokeren.
  
  Siden dette ikke endrer langsomkokeren på noen måte, kan du fortsatt bruke din langsomme komfyr som vanlig når du ikke bruker den til sous vide. Den kan brukes til alle analoge tregkokere opp til 1500 watt.

• Beste Multi-Use: Magic Mill Professional Sous Vide og Slow Cooker

  Hvis du aldri har kokt med sous vide, kan du være usikker på om det er verdt å betale for en frittstående sous vide-enhet. Denne komfyren løser dette problemet, siden du kan bruke den til sous vide matlaging, og det er også en standard tregoker. Stekebeholderen er avtagbar og har et nonstick belegg for enkel rengjøring.
  
  Dette har brukervennlige digitale kontroller, og når du bruker slow cook-modusen, kan du stille en forsinket timer slik at maten er klar når du er. Glassdekselet lar deg sjekke maten mens den er tilberedt.

  Temperaturen kan stilles fra 104 til 210 grader, og den kan programmeres til å lage mat fra en til 72 timer. Den har 6 kvartaler for langsom matlaging og 8 kvartaler for sous vide.