Følg disse tipsene for en sprø skorpe
Pies - enten fruktfylt, pecan eller gresskar eller sjokoladekrem - hold en spesiell plass på ferien dessertbordet, så vel som i det amerikanske kjøkkenet. Men det er så skuffende å kutte inn i den vakre kaken du bare gjorde for å oppdage bunnskorpen er soggy. Vel, du er ikke alene - mange mennesker har problemer med bunnen av en kakeskorpe som blir myk og fuktig. Heldigvis finnes det noen få enkle triks du kan bruke for å forhindre dette, hvor du plasserer kaken i ovnen for å skape en barriere mellom fylling og skorpe.
Bake den Blind
En av de tåkebestemte måtene for å sikre en skarp bunnderskare er å gjøre det som kalles blind baking. Dette betyr ganske enkelt at du bake skorpen - enten helt hvis du legger til en vaniljesaus eller fløte, eller delvis hvis hele kaken må bake - før du fyller på fyllingen. For å unngå at skorpen bobler opp, kan du legge et stykke pergamentpapir og veie det ned med pajevekter før du setter i ovnen.
Velg en rack
Hvilket rack du bruker i ovnen kan bidra til å sikre en skarpere skorpe. Bake kaken på en nedre rack i ovnen din vil konsentrere varme på bunnen av paien og hjelpe skorpeen skarp. Den nederste skorpe må holde all fuktighet og væske på fyllingen, så dette er en god ide om du ikke har problemer med en soggy skorpe.
Pensle bunnen
Coating overflaten av bunnen skorpen vil skape en barriere for å forhindre sogginess. Når du legger et lag med mais sirup eller en litt slått egghvite, før du fyller på fyllingen, dannes det en tetning mellom pajdeigen og påfyllingen og vil bidra til å gjøre skorpeen skarp og flakket.
Bruk et informasjonskapselark
Å sette kaken som er klar for ovnen på et varmt kakeblad, hjelper til med å flyt de faste fettlagene i konditoriet slik at deigen blir ugjennomtrengelig for væsken i kakefyllingen. Før du begynner å sette sammen kaken, legg et kakestykke i ovnen. Fjern kakebladet fra ovnen (ikke glem en ovn midt - det vil bli veldig varmt!) Og sett kaken på den.
Bake deretter som vanlig.
Lag en tykkere skorpe
Den nederste skorpe må være sterkere enn den øverste skorpeen, så litt ekstra ekstra heft er en god ide. Rull bunnskorpen litt tykkere enn toppskorpen, noe som forhindrer at fuktigheten fylles gjennom hele laget av deig.
Legg til et lag
Stryk tørkede brødkrummer eller knuste cornflakes eller andre typer frokostblandinger på bunnen av skorpe før du fyller og baker i ovnen. Dette skaper en barriere mellom fyllingen og deigen.
Fyll det mens det er varmt
Hvis oppskriften krever at fyllingen fylles mens den er varm, må du ikke la påfyllingen avkjøles før du legger den til skorpen. Den varme fyllingen vil bidra til å sette skorpe før den går inn i ovnen, noe som reduserer sogginess.