Alle som er kjent med Cajun-matlaging, kan gjenkjenne begrepet "skitten ris". Det er egentlig en pilaf smaksatt med kyllingelever eller giblets, og den er så oppkalt fordi den tar på seg en brun eller "skitten" farge.
I denne oppskriften er utbenne kyllingfileter fylt med en kombinasjon av kyllingelever og ris og smaksatt med mange scallions og ristede pinjekjerner. Kyllingen blir deretter bakt med litt hvitvin, og sluttresultatet er fuktig og smakfull.
Hva du trenger
- 3 kg. kylling (utbenet hudløs bryst eller lår)
- 2 ss. olivenolje, pluss mer for drizzling
- 8 ss. smør eller smør erstatning, delt
- 1/2 pund kyllingelever
- 6 løk eller grønn løk, hakket (inkludere 4 tommer grønn)
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 kopp tørr hvitvin, delt
- 1/4 kopp pine nøtter, lett ristet
- 1/2 kopp fersk persille, hakket (pluss mer for servering)
- 2 kopper kokt ris (i kylling kjøttkraft er best)
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
Forbered din favorittris i henhold til pakkens anvisninger. Å lage risen i kylling kjøttkraft i stedet for vann, gir en rikere smak. Sett til side to kopper tilberedt.
Forvarm ovnen til 350 grader.
I en stor skillet eller sautépanne, varme olivenoljen og 4 ss. smør over middels høy varme.
Tilsett kyllingelever og sauté til den rosa fargen forsvinner, ca. 10 minutter. Mens leivene er matlaging, bruk en treskje til å bryte brikkene ned i mindre stykker om konsistensen av biff.
Tilsett de grønne løkene og sauté til det er mørt, ca 5 minutter. Legg hvitløk og sauté til duftende, om et minutt.
Tilsett 1/4 kopp hvitvin for å panorere for å deglaze og tilsett deretter ristede pinjekjerner, persille og krydret sjenerøst med salt og nymalt svart pepper. Fortsett oppvarming ytterligere 5 minutter for smaker å meld.
Fjern fra varme og rør kokt ris til blandingen. Legg til side for å avkjøle litt.
Pund kyllingbrystene eller lårene lett på et skjærebrett til de er jevn tykkelse. Du vil ikke ha dem for tynne, men du vil at de skal lage mat jevnt.
Smør lett en stor bakervarer eller ikke-reaktiv panne.
Legg et stykke kylling med "huden" siden ned. Plasser omtrent en 1/4 kopp fyllingsblanding på den ene halvdelen av kyllingen. Brett den andre halvdelen over for å dekke.
Merk: Hvis du bruker kyllingebryst og brikkene er større, kan det hende du må rulle kotelettene i logger rundt fyllingen og fest med tannpirkere. Kyllinglår har en tendens til å være mindre og vil bare lage en enkelt brett over fyllingsblandingen.
Overfør de fylte kyllingbitene i bakefatet eller pannen. Drikk rullene lett med olivenolje. Ses med salt og ferskt, sort pepper og deretter prikk hvert stykke med et klapp fra de resterende 4 ss. av smør.
Tilsett resten av 1/4 kopp hvitvin til pannen.
Bake avdekket i en ovn på 350 grader i ca. 35 minutter til kyllingen er kokt gjennom.
Fjern fra ovnen og dryss litt hakket persille for servering.
Hvis du vil, kan du tømme panjuicen og varme i en liten gryte for å tykke for en enkel saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 669 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 197 mg |
| natrium | 383 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 55 g |