Slik S Season A Brand New Mortar and Pestle

01 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar and Pestle: Introduksjon

En mørtel og pestle er et av de beste verktøyene du kan ha på kjøkkenet ditt. Det kan komme til nytte i alle slags oppskrifter, men det er spesielt nyttig i krydret matlaging. Vi kan bruke den til å male opp krydderier for karriretter og hjemmelagde krydderblandinger, mash ingefær og hvitløk, og slip chili for saus, salsa og marinader. Det er en flott kjøkken gadget.

Denne veiledningen for krydder (også kalt kur eller herding) er en helt ny mørtel og pestel for de som er laget av vulkansk stein eller basaltrock. (De er også kjent som molcajete .) Når du kjøper din, må du lese alle opplysninger som kan komme med den. Årsaken er at noen mørtel og pestler allerede har blitt krydret, og sparer deg for det vanskelige arbeidet i forkant.

02 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar and Pestle: Vår Mission

Når du kjøper en unseasoned mørtel (bollen) og pestle (det lille klubbformede objektet), vil det føle seg grått og små rockpartikler vil komme av det når du gni hånden over overflaten. Siden denne typen mørtel og pestel er laget av vulkansk (basalt) stein, er den veldig porøs, og det er i disse små hullene at smuss og rusk er fanget. Den grittiness er det vi ønsker å bli kvitt, slik at vi aldri ender med å slipe i vår mat eller mellom tennene.

03 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar and Pestle: Skylling av noen av Grit

Det første trinnet er å skylle ut mørtel og pestle med bare vann. Dette vil bli kvitt litt av gruset, og alt eller støv som har avgjort på det. Du løper bare vann over mørtel og pestle flere ganger. Du kan også fylle opp vasken med vann og senke den, bytte ut vannet flere ganger. Du kan også la det bløte over natten, om ønskelig. (Bruk aldri såpe eller såpevann.)

Hvis du har tilgang til vanntrykksvasker eller hagehus, foreslår jeg sterkt denne metoden. Alt du gjør er å spray mørtel og pestle i omtrent fem minutter (hold en god avstand mellom deg selv og mørtel for å unngå skade.) I dette bildet, vil du legge merke til det lille smuss som kommer ut av det. Gjenta dette til du ser en betydelig reduksjon i ruskene - men husk at dette bare er det første trinnet, slik at det ikke blir kvitt det hele.

04 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar and Pestle: Hvit ris og vann

For dette andre trinnet trenger du hvit ris og vann. (Jeg vil foreslå at du bruker billig ris og ikke kaste bort ditt gode / dyre merke.) Ta en liten håndfull ris og legg den i mørtel. Bruk bare nok til å lage et jevnt lag over bunnen. Å bruke for mye vil ha ris som flyr over hele stedet. Hell inn litt, omtrent en spiseskje, med vann over risen.

* Pass på at du har minst en liten sekk ris for krydder. Risen må være hvit, slik at du kan få øye på ruskene som må fjernes.

05 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar og Pestle: The Grinding Begins

Det er her det skitne og muskelarbeidet begynner. Du vil sørge for at denne prosessen er ferdig der det er greit å (muligens) ha ris og rispasta land.

Ta tak i pestelen i en hånd, den andre skal brukes til å støtte mørtel hvis nødvendig. Ved å bruke en sirkelbevegelse begynner du å male risen helt rundt mørtel. Arbeid ris opp og rundt hele, indre, overflaten av mørtel. Kom virkelig inn der og bruk armmusklene dine til å hjelpe deg med å jobbe med risen i den porøse overflaten. (Du kan bryte ut i svette, så det er greit å få hjelp eller ta en pause når du trenger det.)

06 av 08

Slik S Season A Brand New Mortar og Pestle: The Grey Paste

Etter sliping, for det som kan føle seg som evighet, blir den hvite risen en gråfarget pasta. Her kan du se pilene som peker mot de små, mørke flekkene. Slipingen av risen er hva som trekker ut alt smuss og rusk som har blitt fanget i bergstøpet.

Du vil også merke at pestelen er dekket i den grå pastaen. Pass på at du vri og snu den og til og med vende den over, mens du grinder risen - vi vil ikke legge noe fanget der inne.

07 av 08

Slik s Season A Brand New Mortar and Pestle: Skyll og Gjenta

Du overlevde den første grinden, nå er det på tide å skylle og gjenta ... flere ganger . Jeg vet at dette ikke er det "morsomme" arbeidet, men jeg lover at det er så verdt det.

Bruk en ren kjøkkenbørste til å pusse ut den grå pastaen i søppelkassen. Ta mørtel og pestle i vasken og bruk børsten til å fjerne så mye som mulig av pastaen. (Bruk aldri såpe eller såpevann.) Sett igjen en liten håndfull ris og vann inn i mørtel. Gjenta hele prosessen med sliping, skylling og børsting, til rispastaen ikke lenger er grå og den beholder den fargen. Du vil kanskje ta en pause og fortsette senere eller neste dag. Det tok meg fem repetisjoner å gå fra grå til hvit pasta.

08 av 08

Slik S Season A Brand New Mortar and Pestle: Som En Boss

Du gjorde det, du krydret mørtel og pestle! Ta deg selv på ryggen, ta en pause og føl deg de stramme armmuskulaturene.

Det aller siste skrittet i denne treningen med å krydre en mørtel og pestel er å feire og unn deg noe krydret. Kan jeg foreslå en karripasta , eller en salsa, eller kanskje en guacamole, sammen med en iskold drink. Du fortjener det!