Trenger du en enkel og fylle vegetarisk freekeh oppskrift å prøve? Her er en.
Dette er en solid vegetarisk og vegansk curried sweet potato and freekeh salat oppskrift med marokkanske påvirkninger. Freekeh kombinerer med stekte søte poteter, rikelig med karrypulver, tørkede tranebær og abrikoser og skivede mandler for en fyllingsblanding av smak og teksturer. Dessuten er det ikke vakkert?
Oppskrift og foto med freekeh mat
Hva du trenger
- 8 ounces freekeh (1 pakke, eller 1 kopp, ukokt)
- 2 1/2 kopper vann (eller vegetabilsk buljong)
- 1 søtpotet (eller yam, skrubbet, terninger og stekt)
- 1 til 2 ts olivenolje (for drizzling på søte poteter)
- 1 stor paprika (rød, terninger)
- 1/2 løk (lilla, terninger)
- 4 fedd hvitløk (terninger)
- 2 ss olivenolje (eller druefrøolje)
- 3 til 5 ss karri pulver (mild)
- 1/2 kopp tørket tranebær (eller rosiner)
- 1 kopp aprikoser (hakkede)
- 1 kopp erter (frosset og tint)
- 1 kopp mandler (skiver eller pepita frø)
- Salt og svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Hell 2 1/2 kopper vann eller vegetabilsk kjøttkraft og freekeh i en gryte og kok i 1 minutt. Reduser varmen til lav og dekk og simer i ca. 25 minutter til freekeh er øm. Når freekeh er tilberedt, sett i en separat tallerken for å kjøle seg ned i kjøleskapet.
- I mellomtiden forvarmer ovnen til 375 grader.
- Skru de søte poteter og kutt i 1-tommers kuber (du kan velge å fjerne skinnene eller ikke - det er en personlig preferanse uansett). Legg de kubte søte potetene på et foliebelagt bakeplate og drikk litt olivenolje på dem. Bake i ovnen i ca 25 minutter eller til øm. Fjern søte poteter fra ovnen og sett til side. Søte poteter kan også være microwaved, hvis du er kort tid, men du får ikke det samme nydelige dybde som kommer med stekeovn i olivenolje.
- I en stor skillet, varme 2 ss olivenolje over middels varme og kast i røde paprika, løk og hvitløk. Kok i 3-5 minutter og tilsett karrypulver, salt og pepper. Kok videre til løkene er gjennomskinnelige. Sett til side for å avkjøles.
- Kombiner freekeh i en bolle med vegetabilsk blanding, legg til tørkede frukter, nøtter, erter og søte poteter. Seske etter smak og servering.
Variasjon: Som grønnsaker? Prøv å legge til litt dampet krydret brokkoli, sautéblomkål, kikærter eller linser til denne oppskriften for å fylle den litt ut. Bare skyll og tøm, deretter kast på!
Se også:
- Vegetariske karriretter fra hele verden
- Hva er hele korn? En liste over hele korn
- Flere fullkorns oppskrifter
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 764 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 669 mg |
| karbohydrater | 94 g |
| Kostfiber | 25 g |
| Protein | 29 g |