Hvordan lage Roman-Style Semolina Gnocchi (Gnocchi alla romana)

De fleste, spesielt utenfor Italia, er sannsynligvis mer kjent med gnocchiene som er små, ømme (den kjøpte, pakkede typen er ofte klebrig og seig, men det er ikke hvordan håndlaget gnocchi skal være) dumplings laget med poteter . Men en annen type gnocco finnes i Italia, laget i Roma, som er helt annerledes: rund, flat gnocchi ca. 3 inches i diameter, laget med melmel i stedet. Disse ømme dumplings, som er bakt med rikelig ost og smør, er kjent som " gnocchi alla romana" (romansk gnocchi).

Livio Jannattoni, en av de store romerske gastronomene, sier at han vokste opp med å spise potetgnocchi, og først oppdaget Gnocchi alla Romana i en spisesal på et tog langt fra byen.
"Hvor var potetene jeg visste så bra? Horrors! Disse gnocchi ble laget bare med semolina ..." Han gir en oppskrift på dem, men det er faktisk uvanlig fordi ikke alle romerske forfattere gjør.

Hvis du kjøper semolina mel for denne oppskriften og lurer på hva du skal gjøre med denne resten av det, kan du bruke den til å lage fersk pasta, eller Migliaccio , en nydelig napolitansk skorpefri kake laget av fersk ricotta, semolina mel, sitroner og limoncello.

Hva du trenger

• 1 1/2 kopper (250 g) semolina mel
• 1 kvm / 4 kopper (1 liter) melk
• 2 kopper (100 g) ferskt revet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1/4 kopp usaltet smør
• 2-3 eggeplommer
• 1/4 kopp smeltet usaltet smør
• Fint havsalt, å smake

Hvordan å klare det

1. Brød melken, og rør deretter smøremiddelet opp og rør hele tiden for å hindre klumper og hold blandingen fra å stikke til potten. Blandingen blir ganske tykk; Fortsett å lage mat og røre i ca 20 minutter, og fjern potten fra brannen.
2. Smør ølene med litt mer melk, og legg dem til semolina, sammen med osten, solidt smør og en klype salt.
3. Bland godt og spred blandingen litt mindre enn en halv tomme tykk (1 cm) på arbeidsflaten.

1. La semolina kjøle i 2 timer, og kutt den i firkanter eller diamanter. Smør en panne og lag firkantene i den, sprer litt mer revet ost mellom lagene (det skal være 3-4). Når alt er brukt opp, dryss smeltet smør over gnocchi sakte, slik at det trengs.
2. Bake gnocchi i 15 minutter i en varm ovn (400 F eller 200 C), til den er gylden, og tjen på en gang.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	550
Total mengde fett	32 g
Mettet fett	18 g
Umettet fett	9 g
kolesterol	185 mg
natrium	686 mg
karbohydrater	41 g
Kostfiber	2 g
Protein	24 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)