Dette er en nydelig høstkurry som synger med all høstens prakt. Karrisausen er laget fra bunnen av og er likevel enkel å tilberede - den er laget rett i pannen som brukes til resten av oppskriften for enkel forberedelse. Karrisausen er fortykket med kokosmælk, noe som legger til at berøring av rikdom du vil ha i en god karri. Denne parabolen skjer også naturlig, vegetarisk, vegansk og glutenfri. Kikærter kan legges som en ekstra proteinkilde, noe som gjør dette til et perfekt hovedrett for vegetarianere og veganer. Prøv det og se hvor fantastisk en vegetabilsk curry kan være!
Hva du trenger
- For Curry Saus:
- 3/4 kan kokosmelk (tykk reserve gjenværende 1/4 boks)
- 3 hvitløksklær
- 1 stykke galangal (eller ingefær tommelfingerformet skåret)
- 3 ts. koriander (bakken)
- 2 ts. spisskummen (bakken)
- 1/2 ts. gurkemeie
- 1 fersk chili (fersk rød, skiver eller 1/2 ts. Tørket knust chili eller cayenne pepper)
- 1/2 ts.
- chili pulver (vanlig)
- 1 1/2 ss. lime juice (ferskpresset)
- 3 ss.
- fiskesaus (vegetarianer / veganer bruker 2 ss soyasaus, hvetefri for glutenfri dietter)
- Garnér: salt etter smak
- 1 ts. sukker
- 1 til 2 ts. vegetabilsk olje
- 1/2 kopp vann
- 2 til 3
- kaffir lime blader (hele)
- 3 til 4 kopper gresskar (eller squash hakket avskallet)
- 1 søtpotet (eller yam liten til middels, hakket i biter 2 til 3 kopper)
- 1 håndfull
- snø erter (valgfritt)
- 1/4 kan kokosmelk (tykk reservert fra saus)
- 1 håndfull koriander (cilantro eller basilikumblad, fersk til garnering)
- Valgfritt: chili (rød, skiver for garnering)
Hvordan å klare det
- Legg alle karriesaus ingredienser sammen i en matprosessor eller blender. Bland godt for å skape en duftende Thai gul karrisaus. Alternativt kan du bare hakse alt godt og kombinere sammen i en bolle.
- Gni bunnen av en wok eller mellomstor gryte med litt vegetabilsk olje, hell deretter i karrisausen. Tilsett 1/2 kopp vann, pluss kalkbladene, omrøring for å innlemme. Plasser over middels høy varme og kok opp.
- Legg gresskar og søtpotet. Når karry er boblende, reduser varmen til middels eller middels lav varme (bare varm nok til å holde karrien smuldre). Legg til snø erter, hvis du bruker, og rør om og om.
- Dekk karriet og la det simre i 8 til 10 minutter, eller til grønnsakene er myke nok til å peke gjennom med en gaffel.
- Smak test din karri, juster saltnivået for å passe til smaken din. Tilsett fiskesaus eller lite salt eller mer sojasaus til ønsket smak er nådd. Legg til mer sukker hvis du vil ha din karri søtsaker. Hvis du er for søt eller for salt for din smak, legg til mer limejuice. Legg til mer chili hvis du vil ha det spicier.
- Overfør karrieren til en serveringsrett, eller til individuelle boller. Drikk over den resterende 1/4 boksen av kokosmelk, og topp med en endelig dryss av fersk koriander eller basilikum. Friskskåret rød chili kan også sprinkles over. Server med thailandsk jasminris .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 582 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 26 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 888 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 12 g |