Tagines er vanligvis en hovedrett i Marokko, men denne vegetariske versjonen fungerer like bra som en side til kjøtt eller fjærfe.
Kikærter og gulrøtter er stuvet med pikante, aromatiske krydder, inkludert ingefær, kanel og den eksotisk flavored ras el hanout . Et snev av honning legger til komplementær søthet.
Når en oppskrift krever kikærter, foretrekker det store flertallet av marokkanere å starte med tørket kikerter i stedet for hermetisert. Hvis du ønsker å følge med, la det være ekstra tid for å suge kikærter over natten, og deretter tilbered det til øm. Dette kan gjøres i god tid, da det er helt greit å fryse kokte kikærter til det trengs.
Du har god fleksibilitet med hensyn til hvordan du kan krysse tagine. For å legge til varme, kast inn en chili pepper eller to. For en søtere presentasjon, øk honningen og inkludere valgfrie rosiner. Ved å bruke halv buljong i stedet for alt vann vil det legge til dybde av smak, men sørg for å se saltet.
Selv om taginer vanligvis serveres med marokkansk brød for å skje alt opp som en dukkert, kan du bryte tradisjonen og servere kikærter og gulrøtter over en seng av ris eller couscous.
Hva du trenger
- 1 stor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 3 ss olivenolje
- 1 1/4 ts salt, eller smake
- 1 teskje ingefær
- 1 ts gurkemeie
- 3/4 ts kanel
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 ts cayenne pepper
- 1/8 teskje
- Ras el hanout, eller mer å smake (valgfritt)
- 2 eller 3 ss hakket persille eller koriander
- 4 eller 5 skrelles gulrøtter kuttet i 1/4-tommers tykke pinner
- 1 kopp vann (halv grønnsak eller kylling bouillon, om ønskelig)
- 2 til 3 teskjeer honning (eller smake)
- 1 til 2 kopper tilberedt eller hermetisert kikærter, drenert
- 1 eller 2 små chili pepper (valgfritt)
- 1/4 kopp gyldne rosiner (valgfritt)
- Ekstra persille eller koriander, for garnering (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I bunnen av en tagine eller i en stor skillet med lokk, sautér løk og hvitløk i olivenoljen over middels lav varme i flere minutter.
- Tilsett salt, ingefær, gurkemeie, kanel, sort pepper, cayenne pepper, ras el hanout, persille eller koriander, gulrøtter og vannet.
- Bring til en simmer over middels lav varme, og fortsett å lage mat, dekket, til gulrøtter nesten kokes til ønsket ømhet. I en skillet kan dette ta opptil 25 minutter, i en tagine litt lenger.
- Rør i honningen og legg til kikærter og valgfri chili peppers og rosiner. Fortsett å simre til kikærter er oppvarmet gjennom og sausen er redusert og tykk.
- Smak, juster krydder, hvis ønskelig, og server deg garnert med persille eller koriander.
Tips:
- Hvis matlaging i en leire eller keramisk tagine over en annen varmekilde enn gass, må du bruke en diffusor mellom brenneren og tagine.
- I stedet for å skjære gulrøtter i pinner eller planker, kan de bli skåret på diagonalen eller i runder. Pass på å fjerne kjernen hvis den er tørr og woody.
- En tagine vil doble som din serveringsrett. Når du legger gulrøtter, ordne dem i et mønster for en finere presentasjon.
- Harissa kan bli tilbudt på siden som en krydder. Eller du kan røre litt inn i taginen i stedet for å legge til en chili pepper eller cayenne pepper.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 454 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1.280 mg |
| karbohydrater | 72 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 16 g |